L’été est là, et les repas se prolongent en terrasse? Rien ne vaut une brochette d’agneau à la plancha, cuite tout en douceur, pour ravir les papilles sans alourdir le corps. C’est un plat simple, mais qui ne manque jamais de charme. La viande, ici choisie dans une pièce tendre comme l’anche ou le gigot, est légèrement marinée, puis grillée doucement pour rester moelleuse. J’ai choisi de la servir avec des légumes croquants juste saisis à la plancha.
La brochette d’agneau a cet avantage d’être à la fois conviviale, parfumée et rapide à préparer. Pas besoin de barbecue compliqué : une plancha, un peu d’huile d’olive, des herbes fraîches. On obtient un plat complet, parfaitement équilibré. À La Grande Maison, je l’accompagne d’une vinaigrette tiède à l’estragon. Je la verse à la dernière minute pour réveiller les légumes sans les cuire davantage. C’est un petit plus qui change tout et fait souvent l’unanimité à table.
Ce plat fonctionne aussi bien pour un dîner que pour un déjeuner entre amis. Il peut être préparé en avance, et assemblé minute au dernier moment. Tu peux aussi le décliner selon tes besoins : version allégée avec plus de légumes, version sportive enrichie de graines, ou version végétarienne avec du tofu ou du halloumi grillé.
Et puis… l’agneau, bien choisi, bien cuit, est une viande merveilleuse : pleine de goût, riche en fer et en zinc, très rassasiante. Associé à des légumes d’été et à une cuisson maîtrisée, il devient une option aussi saine que savoureuse. Un vrai plat signature d’été à inscrire au menu de la saison.
Côté accompagnement, je vous propose une salade de haricots plats vinaigrette estragon biensur !
Brochette d’agneau à l’anche, légumes croquants & vinaigrette à l’estragon
Description
Un plat savoureux d’inspiration méditerranéenne, entre tendreté de la viande et fraîcheur végétale.
Ingrédients
Version équilibrée ( env. 390 kcal)
Vinaigrette estragon
Version légère ( env. 310 kcal)
Version sportive ( env. 480 kcal)
Instructions pas à pas
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Préparer la viande
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Couper l’agneau en cubes réguliers. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym et un filet d’huile d’olive. Laisser mariner 10 min.
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Préparer les légumes
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Couper la courgette en demi-rondelles épaisses, le poivron en carrés, l’oignon en quartiers. Huiler légèrement et saler.
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Monter les brochettes
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Alterner viande et légumes sur des pics (bois ou inox). Réserver au frais si besoin.
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Cuisson à la plancha
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Faire chauffer la plancha à feu moyen (160–170 °C). Cuire les brochettes doucement pendant 12 à 15 min, en les retournant régulièrement. La viande doit rester rosée à cœur.
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Préparer la vinaigrette
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Mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’échalote et l’estragon. Ajuster l’assaisonnement.
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Dressage
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Servir les brochettes avec les légumes croquants, arroser de vinaigrette à l’estragon juste avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Quantité par personne
- Calories 390kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 29g45%
- Total Glucides 6g2%
- Fibres alimentaires 2.5g10%
- Protéines 27g54%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Notes : le message de Sandrine, nutriguide
Une recette parfaite pour faire aimer l’agneau même aux plus réticents : ici, la viande est tendre, pas forte, bien équilibrée par la fraîcheur des légumes et le peps de l’estragon. Et grâce à la cuisson douce à la plancha, on préserve à la fois les saveurs et la qualité nutritionnelle.
