Si je vous dis “protéines”, vous pensez sûrement viande, œufs, poisson.
Mais derrière ce mot qu’on entend partout, se cache un monde passionnant — celui des briques du vivant.
Parce que sans protéines, pas de peau, pas de muscles, pas d’enzymes, pas même de défenses immunitaires.
En clair : on ne vit pas sans elles.
Et pourtant, peu de gens savent vraiment ce qu’elles sont, d’où elles viennent et pourquoi certaines sont “essentielles”.
Allez, on plonge ensemble dans ce sujet aussi scientifique que concret, pour enfin comprendre ce qu’on met dans notre assiette.
C’est quoi, une protéine ?
Une protéine, c’est une longue chaîne d’acides aminés, un peu comme une guirlande de perles.
Chaque combinaison de perles crée une forme et une fonction différente : certaines deviennent des cheveux, d’autres des enzymes, d’autres encore des anticorps.
C’est une chorégraphie merveilleusement précise orchestrée par le corps.
💡 Et pour vous donner une idée de leur importance : les protéines représentent jusqu’à 85 % du poids sec d’une cellule. Après l’eau, c’est tout simplement ce dont nous sommes faits.
Les Briques du Vivant : Les Acides Aminés
Notre organisme utilise 20 acides aminés pour construire ses protéines.
Mais (et c’est là que ça se complique un peu), il ne sait pas tous les fabriquer.
👉 On distingue donc deux familles :
Les essentiels, que nous devons absolument apporter par l’alimentation.
Les non essentiels, que notre corps fabrique tout seul, à partir d’autres molécules.
Les 8 essentiels à retenir (ça vaut le coup de les connaître par cœur !) :
Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane et Valine.
Petite subtilité : l’histidine devient essentielle dans certaines phases de la vie, comme la croissance ou la grossesse.
Une sorte d’invité surprise qu’il faut accueillir à bras ouverts quand le corps en a besoin.
Les Rôles des Protéines dans le Corps : Constructeurs et Ouvriers
Les protéines sont à la fois les briques et les artisans de notre organisme.
Elles bâtissent, réparent, transportent, défendent, régulent… bref, elles font tout le boulot.
🧱 Rôle structurel
Elles forment la charpente du corps :
Le collagène assure la solidité de la peau et des tissus.
La kératine compose nos cheveux et nos ongles.
⚙️ Rôle fonctionnel
Elles sont actives dans toutes les réactions vitales :
L’hémoglobine transporte l’oxygène.
Les anticorps protègent contre les virus et bactéries.
Les enzymes accélèrent les réactions chimiques indispensables à la vie.
En résumé : sans protéines, la machine humaine s’arrête.
Adapter l’Apport : Ni Trop, Ni Trop Peu
Pour un adulte en bonne santé, les besoins tournent autour de 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour.
Mais selon les situations, il peut être nécessaire d’en consommer un peu moins… ou beaucoup plus.
Quand on en consomme moins : l’alimentation hypoprotéinée
C’est le cas lorsqu’on doit ménager les reins.
Les protéines produisent des déchets azotés que les reins doivent éliminer.
Quand ils fatiguent, on diminue la dose pour les soulager.
🩺 Exemple typique : l’insuffisance rénale chronique.
L’apport descend alors à environ 0,6 à 0,8 g/kg/jour, toujours sous contrôle médical.
C’est un réglage fin : on ne “supprime” pas les protéines, on les ajuste avec intelligence.
Quand on en consomme plus : l’alimentation hyperprotéinée
À l’inverse, certaines situations nécessitent un coup de pouce protéique :
en cas de dénutrition ou de fatigue musculaire,
après une chirurgie,
lors de plaies ou escarres,
ou chez les personnes âgées qui perdent du muscle sans s’en rendre compte.
Dans ces cas-là, on monte souvent à 1,2 à 1,5 g/kg/jour.
Les protéines deviennent alors de vraies alliées de la cicatrisation, de la force et du mieux-être.
Mais là encore, prudence : ces adaptations se font toujours avec un professionnel.
L’Essentiel à Retenir
Les protéines sont vitales. Elles construisent, réparent, défendent.
Les acides aminés essentiels viennent uniquement de l’alimentation.
0,83 g/kg/jour est le minimum pour un adulte en bonne santé.
Hypo ou hyperprotéiné, ce n’est jamais une “mode” mais une indication médicale.
Et surtout : variez vos sources !
Viande, poisson, œufs, légumineuses, soja, quinoa, produits laitiers… la diversité, c’est la clé de l’équilibre.
Auteur/autrice
sa.darrassoirot@live.fr