La douceur d’un classique français revisité en version légère et savoureuse
La blanquette de veau tagliatelles fraîches fait partie de ces plats qui traversent les générations, symbole du repas du dimanche à la française. Mais dans ma version Miam Miam Zen, elle devient un plat léger, équilibré, tout en gardant sa texture onctueuse et son goût d’enfance.
Traditionnellement, la blanquette repose sur une sauce liée au roux (beurre + farine). Ici, je remplace cette base par une liaison douce au jaune d’œuf et à la crème légère, qui donne de la brillance sans alourdir. Le bouillon maison, enrichi de légumes racines et d’aromates, devient la clé de la saveur.
La viande est pochée lentement pour rester moelleuse, les carottes et poireaux fondent en bouche, et les tagliatelles fraîches apportent la touche de gourmandise qu’on aime tous.
C’est une assiette complète, rassurante et élégante : le genre de plat qui réconforte tout en montrant qu’une cuisine française classique peut être parfaitement compatible avec une approche équilibrée et anti-inflammatoire.
«Cette blanquette de veau tagliatelles fraîches est douce comme un câlin ! Un plat qui rassure, qui sent bon la maison, et qui prouve qu’équilibre et tradition peuvent très bien faire équipe. » 💛
Blanquette de veau & tagliatelles fraîches
Description
Veau poché lentement, sauce légère citronnée, légumes fondants, tagliatelles fraîches.
Ingrédients
Viande et cuisson
Sauce légère
Accompagnement
Instructions détaillées
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Cuisson du veau
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Couper la viande en gros morceaux environ 60 gr ( sauf si version trés tendre cherchée ou sénior = 30 / 40 gr)
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Plonger dans une grande cocotte d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement.
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Ajouter carottes, poireaux, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.
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Cuire à petit frémissement 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Astuce cheffe : ne jamais faire bouillir, sinon la viande se contracte et durcit. -
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Préparer la garniture
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Nettoyer et émincer les champignons.
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Les faire sauter à feu moyen sans coloration, puis les réserver.
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Sauce légère façon Miam Miam Zen
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Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger 1 min.
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Verser progressivement 40 cl du bouillon filtré pour obtenir une sauce lisse.
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Laisser épaissir légèrement.
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Hors du feu, incorporer la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron en fouettant.
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Ajouter les champignons, vérifier l’assaisonnement.
Option sans gluten : remplacer la farine par 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans le bouillon. -
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Tagliatelles fraîches
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Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 2 à 3 minutes.
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Égoutter et napper d’un trait d’huile d’olive.
Si tu veux une version “bistrot chic”, saute-les légèrement dans un peu de beurre citronné avant service. -
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Dressage
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Disposer un nid de tagliatelles dans l’assiette creuse.
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Ajouter les morceaux de veau et quelques légumes fondants.
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Napper généreusement de sauce légère et parsemer de persil frais.
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Servir avec un petit quartier de citron sur le bord de l’assiette.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:490kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:35gProtéines:42gIG global estimé: 35
Note
Pourquoi cette blanquette est plus digeste ?
Parce que la sauce est montée sans roux gras, le citron favorise la digestion et le veau est cuit à basse température. Résultat : on garde le goût authentique du plat, mais sans lourdeur ni pic glycémique.
