Cuisson lente, sauce corsée, légumes fondants d’automne
La joue de bœuf braisée carottes fait partie de ces plats qui réchauffent l’âme autant que le corps. C’est une recette de terroir, lente, parfumée, mais que j’aime revisiter dans un esprit Miam Miam Zen : moins de gras, plus de fond, et une cuisson maîtrisée pour une viande fondante sans lourdeur.
La joue, morceau noble souvent oublié, devient d’une tendreté incroyable lorsqu’elle mijote doucement plusieurs heures dans un jus corsé au vin rouge et aux légumes racines. Les carottes et les panais apportent leur douceur sucrée, qui équilibre naturellement la puissance du bœuf et du vin.
Ce plat illustre parfaitement ma philosophie : une cuisine généreuse mais consciente, où la qualité de la cuisson et le respect du produit remplacent les excès. Servi avec une purée de panais, ou simplement ses légumes fondants, c’est une assiette qui se suffit à elle-même — rustique dans l’esprit, mais raffinée dans les détails.
À la table d’hôtes, c’est souvent le plat dont les convives reparlent encore le lendemain : un vrai plat de saison, mijoté avec patience et amour 💛
« C’est le plat qui embaume la maison toute la journée… et qui rassemble les gens à table. Le genre de mijoté qu’on sert avec un grand sourire et un peu de pain pour saucer. »
Joue de bœuf braisée aux carottes & panais
Description
Joue de bœuf cuite longuement au vin rouge, carottes et panais confits.
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
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Préparation des ingrédients
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Parer les joues de bœuf si nécessaire (enlever la membrane fine).
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Éplucher carottes, panais, oignon, échalotes et ail.
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Couper carottes et panais en tronçons, émincer l’oignon.
Astuce cheffe : choisis un vin que tu boirais à table — il fera toute la différence ! -
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Marquage et coloration
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Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive.
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Saisir les joues sur toutes les faces pour les colorer.
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Retirer la viande, ajouter oignons, échalotes et ail pour les faire revenir doucement.
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Incorporer le concentré de tomate, faire légèrement caraméliser.
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Déglaçage et cuisson lente
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Déglacer au vin rouge, gratter les sucs, laisser réduire de moitié.
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Remettre la viande, ajouter les légumes et le bouquet garni.
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Mouiller avec le fond de veau à hauteur.
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Couvrir, enfourner à 160 °C ou laisser mijoter à feu très doux 2 h 30 à 3 h.
Astuce cheffe : la viande doit se couper à la cuillère, sans effort. Si elle résiste, poursuivre la cuisson 20 à 30 min. -
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Finition et service
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Retirer les joues et les légumes, filtrer la sauce.
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Réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante.
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Rectifier assaisonnement, napper les joues et servir avec les légumes bien fondants.
Variante express : cuisson cocotte-minute 1 h 15 dès le sifflement. -
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Suggestion d’accompagnement
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Purée de panais ou de pommes de terre maison
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Ou tout simplement un pain de campagne toasté pour saucer le jus
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:480kcalMatières grasses totales:24gTotal Glucides:20gProtéines:40gIG global estimé: 25
Note
Pourquoi la joue de bœuf est intéressante nutritionnellement ?
C’est un muscle très riche en collagène, qui devient gélatineux à la cuisson longue. Résultat : moelleux naturel, sans besoin d’ajouter de matières grasses. De plus, elle contient du fer hautement assimilable et peu de cholestérol — parfaite pour une cuisine santé-plaisir.
