Quand vient l’été, le velouté de petits pois devient un incontournable de ma table. Sa couleur éclatante et sa texture veloutée réveillent les papilles dès la première cuillère. Ce velouté de petits pois, à la fois doux, frais et intensément végétal, s’invite souvent dans mes menus de saison. Servi bien frais, il devient une entrée parfaite pour les journées ensoleillées où l’on cherche légèreté et gourmandise.
Dans cette recette, j’aime marier la douceur naturelle des petits pois à une touche plus corsée et croustillante.
En quelques minutes au four, ces fines tranches prennent un aspect doré et deviennent irrésistibles. Le contraste entre la crème de légumes et le croustillant des chips fait toute la magie de ce plat. Le velouté de petits pois ainsi twisté devient une véritable petite assiette gastro. Mais facile à faire et qui surprend toujours les invités.
Côté nutrition, ce velouté coche toutes les cases : fibres, protéines végétales, faible en calories, et un indice glycémique bas grâce aux légumes verts. C’est typiquement le genre de recette que j’adore proposer quand je veux faire plaisir tout en gardant un œil sur l’équilibre. Et entre nous, c’est aussi un super moyen de faire manger des légumes verts aux plus récalcitrants à table…
Tu peux bien sûr personnaliser : un filet de citron vert pour une touche d’acidité, une pointe de menthe pour un effet plus frais, ou même une version végétarienne sans jambon avec des graines de courge grillées pour le croquant.
Bref, ce velouté de petits pois, c’est mon joker fraîcheur dès que les beaux jours arrivent… et je te parie que tu vas l’adopter aussi vite que moi !
Velouté de petits pois, chips de jambon cru
Description
Un velouté glacé de petits pois à la crème, accompagné de chips fines de jambon cru
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
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Cuire les petits pois :
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Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les petits pois, couvrir d’eau à hauteur, saler légèrement et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Mixer le velouté :
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Égoutter les petits pois en conservant un peu d’eau de cuisson. Mixer avec la crème pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer. Réserver au frais au moins 1 heure.
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Préparer les chips de jambon cru :
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Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laisser refroidir sur du papier absorbant.
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Dresser :
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Verser le velouté bien froid dans des assiettes creuses ou verrines. Ajouter les chips de jambon, cassées ou entières selon l’effet désiré. Décorer éventuellement de feuilles de menthe fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Quantité par personne
- Calories 160kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 9g14%
- Total Glucides 12g4%
- Fibres alimentaires 4g16%
- Protéines 9g18%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Notes : Le message de Sandrine, nutriguide
Ce velouté glacé est une belle façon de faire manger des légumes verts même aux plus sceptiques. Les petits pois sont riches en fibres et en protéines végétales, et associés à une touche de crème, ils offrent une texture très gourmande. Le contraste avec le croquant salé du jambon crée une entrée équilibrée, aussi jolie que savoureuse. Et si tu veux végétaliser ? Remplace les chips de jambon par des chips de légumes ou quelques graines torréfiées.
