Poulet à la Castraise, riz

Le poulet à la Castraise est un plat familial emblématique du Tarn, généreux et parfumé, inspiré de la tradition culinaire de Castres. Il se distingue par une cuisson lente dans une sauce onctueuse au vin blanc, aux légumes et aux aromates du jardin. Ici, nous l’accompagnons de riz blanc pour absorber toute la richesse de la sauce. Cette recette sent bon la cuisine du dimanche, celle qui mijote doucement et parfume la maison. Parfait pour un dîner de table d’hôtes, elle séduit par ses saveurs authentiques et son élégance simple, tout en restant facile à préparer.

Pourquoi c’est doux pour moi ?
Ce plat apporte des protéines de qualité et des glucides simples via le riz, tout en restant modéré en matières grasses si l’on dégraisse la sauce.

Le message de Sandrine nutriguide

“La Castraise, c’est la cuisine de cœur : un plat qui rassemble et réchauffe, servi avec un sourire.”

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Confort Food

Poulet à la Castraise, riz

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Méthode de cuisson: Mijoter Cuisine: Famille, IG Bas, Perte de poids, Seniors Plats: Déjeuners, Diners Thématiques de recette: Haute teneur en protéines Sans Gluten Sans soja

Temps de préparation 29 mins Temps de cuisson 75 mins Temps total 1 hr 44 mins Difficulté: Débutant Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Un plat traditionnel du Tarn, mijoté et savoureux

Ingrédients

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Portions

Pour le poulet à la Castraise

• 4 cuisses de poulet fermier (env. 1,2 kg)
• 2 oignons moyens
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 150 g lardons fumés
• 20 cl vin blanc sec
• 40 cl bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 càs huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le riz

• 250 g riz blanc (type Camargue ou basmati)
• 50 cl eau
• Sel

Instructions

1. Préparer les ingrédients
2. Peler et émincer les oignons.
3. Couper les carottes en rondelles.
4. Écraser légèrement les gousses d’ail.
5. 2. Marquer la viande
6. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
7. Faire revenir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
8. Retirer et réserver.
9. 3. Base aromatique
10. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, les oignons et l’ail 3-4 min.
11. Ajouter les carottes, mélanger.
12. 4. Déglacer et mijoter
13. Déglacer au vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
14. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les cuisses de poulet.
15. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h, en arrosant régulièrement.
16. 5. Cuire le riz
17. 15 min avant la fin, porter l’eau à ébullition avec du sel.
18. Ajouter le riz, cuire selon les indications, puis égoutter.
19. 6. Finition et service
20. Rectifier l’assaisonnement du poulet.
21. Servir les cuisses nappées de sauce avec le riz en accompagnement.
    Astuces de cheffe Pour un goût plus prononcé, remplacer la moitié du vin blanc par du vin de Gaillac. Le plat se réchauffe très bien et est encore meilleur le lendemain.

Valeurs nutritionnelles

520kcal

Calories

35g

Protein

42g

Carbs

22g

Fat

g

Sugar

Show Full Nutrition Label

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:520kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:42gProtéines:35gIG global estimé: 40

Mots-clés: poulet à la Castraise, recette du Tarn, cuisine traditionnelle