La crème de persil est une petite merveille de la cuisine bistronomique : simple, fraîche et terriblement élégante. Trop souvent considéré comme une simple herbe de décoration, le persil mérite pourtant d’être mis à l’honneur. Dans cette recette, il se transforme en une crème soyeuse, veloutée, qui capture toute sa fraîcheur chlorophyllienne. Servie en entrée légère, en accompagnement raffiné pour un poisson ou même en verrine apéritive, la crème de persil surprend toujours les convives par sa couleur vert vif et son goût délicat.
En cuisine, réussir une crème de persil, c’est d’abord respecter la nature fragile de cette herbe : un blanchiment express pour fixer la couleur, un mixage soigneux pour obtenir une texture parfaitement lisse, et une pointe de crème légère pour apporter rondeur et douceur. Ce n’est pas un potage, ni une simple sauce, mais bien un entre-deux subtil qui se déguste à la cuillère avec gourmandise.
L’intérêt nutritionnel n’est pas en reste : le persil regorge de vitamine C, de fer et d’antioxydants. Transformé en crème, il garde ses bienfaits tout en devenant plus facile à consommer en quantité. Résultat : une entrée qui allie santé, plaisir et esthétisme.
Que vous cuisiniez pour une table d’hôtes, un dîner entre amis ou un repas de semaine, la crème de persil est une valeur sûre. Elle peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement, sans perdre ni sa saveur, ni sa couleur éclatante. Je vous livre ici ma version pas à pas, avec mes astuces de cheffe pour garantir un résultat digne d’une belle table.
Crème de persil onctueuse et légère
Description
Une crème veloutée au persil frais, simple et élégante, parfaite en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
On peut remplacer le bouillon maison par un cube bio et la pomme de terre par 1 c. à s. de fécule de maïs diluée.
Instructions pas à pas
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Préparer le persil
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Effeuiller les bottes, conserver les tiges les plus tendres.
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Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger le persil 30 secondes, puis le rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Égoutter.
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Ce blanchiment fixe la couleur et évite que la crème ne devienne terne.
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Préparer la base de crème
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Éplucher et couper la pomme de terre et l’oignon en petits dés.
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Faire revenir l’oignon avec une noix de beurre dans une casserole sans coloration.
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Ajouter la pomme de terre, couvrir avec le bouillon, cuire 10 minutes jusqu’à tendreté.
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Mixer et monter la crème
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Ajouter le persil blanchi dans la casserole.
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Mixer finement au blender jusqu’à obtenir une texture lisse et éclatante.
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Incorporer la crème, assaisonner de sel et poivre.
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Finitions et service
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Réchauffer doucement (ne pas faire bouillir).
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Servir chaud dans des bols, avec un filet d’huile d’olive et quelques croûtons grillés.
Astuce de cheffe : pour une texture encore plus fine, passer la crème au chinois étamine. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:120kcalMatières grasses totales:6gTotal Glucides:12gFibres alimentaires: 3gProtéines:3gIG global estimé: 40
Note
Le persil est un concentré de vitalité : vitamine C, fer et antioxydants. Dans cette crème, il se transforme en plat gourmand mais reste léger. C’est l’exemple parfait d’une recette santé-plaisir, où l’herbe aromatique devient l’héroïne du repas.
Lire une valeur nutritionnelle, c’est apprendre à équilibrer : ici, IG bas + portion raisonnable = plaisir sans culpabilité. Cette crème n’est pas un “potage de régime”, mais une vraie entrée nourrissante qui s’intègre parfaitement dans un repas équilibré.
