Quand on pense “carpaccio”, on imagine souvent des tranches de bœuf finement découpées. Mais la cuisine contemporaine aime bousculer les codes et proposer des versions végétales, tout aussi raffinées et légères. Le carpaccio de courgette en est un parfait exemple : une entrée simple, fraîche et qui révèle la subtilité des légumes crus.
Ici, la courgette se présente en fines lamelles, presque translucides, disposées comme des pétales sur l’assiette. Cette présentation met en valeur sa texture croquante et sa douceur naturelle. Contrairement à ce qu’on croit parfois, la courgette crue est parfaitement digeste lorsqu’elle est tranchée finement et associée à une touche d’acidité.
C’est justement le rôle de l’huile citronnée : elle réveille les papilles, apporte du peps, et fait de ce plat une assiette estivale qui donne envie de prolonger l’apéritif au soleil. Quelques gouttes suffisent à transformer une simple courgette en une entrée élégante.
La touche gourmande et locale vient de la tomme du Tarn, ce fromage artisanal au goût franc mais équilibré. Râpée ou coupée en copeaux, elle se marie à merveille avec la fraîcheur végétale de la courgette. C’est une façon délicieuse de valoriser le terroir occitan tout en restant dans une cuisine moderne et légère.
Niveau nutrition, ce plat coche toutes les cases : faible en calories, riche en fibres et en antioxydants, il constitue une excellente entrée IG bas. Le fromage, en quantité raisonnable, ajoute calcium et protéines, tandis que l’huile d’olive et le citron apportent des lipides de qualité et de la vitamine C. Résultat : un équilibre parfait entre plaisir et bienfaits.
Enfin, ce carpaccio a l’avantage d’être rapide à préparer (10 minutes chrono), sans cuisson ni matériel compliqué. Il est aussi très modulable : on peut l’enrichir de quelques graines torréfiées, de pignons de pin, ou même d’un filet de miel pour une variante sucrée-salée.
C’est exactement le type de recette que j’aime partager à la table d’hôte : simple, esthétique et ancrée dans le territoire. Parce qu’une belle assiette n’a pas besoin de beaucoup d’artifices, juste de bons produits et d’un assaisonnement juste.
Carpaccio de courgette, tomme du Tarn, huile citronnée
Description
Ce carpaccio a l’avantage d’être rapide à préparer (10 minutes chrono), sans cuisson ni matériel compliqué. Il est aussi très modulable : on peut l’enrichir de quelques graines torréfiées, de pignons de pin, ou même d’un filet de miel pour une variante sucrée-salée.
Ingrédients
Instructions
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Préparer les courgettes : les laver, puis les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Les disposer en rosace sur des assiettes plates.
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Préparer l’huile citronnée : dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste râpé. Saler légèrement et poivrer.
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Assaisonner : arroser les lamelles de courgette avec l’huile citronnée, laisser mariner 5 minutes pour les attendrir légèrement.
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Ajouter le fromage : parsemer de copeaux de tomme du Tarn.
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Décorer et servir : ajouter quelques feuilles de basilic ou de roquette. Servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:160kcalMatières grasses totales:12gTotal Glucides:6gFibres alimentaires: 2gProtéines:7gIG global estimé: 25
Note
Ce plat montre bien comment lire une assiette équilibrée :
- La courgette crue apporte fibres, eau et micronutriments → effet rassasiant sans excès calorique.
- La tomme du Tarn donne des protéines + calcium, mais reste une touche gourmande, pas la base du plat.
- L’huile citronnée ajoute des bons lipides (olive) et un boost d’antioxydants (citron).
Résultat : une entrée légère qui cale juste ce qu’il faut, stimule les papilles et s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Astuce Miam Miam Zen : si tu fais ce carpaccio en avance, assaisonne au dernier moment pour que les courgettes gardent tout leur croquant !
