La ballotine de saumon est l’un de ces plats raffinés qui séduisent autant par leur élégance que par leur simplicité. Dans la tradition culinaire française, le roulage en ballotine permet de transformer un filet de poisson en une préparation moelleuse, délicate et visuellement impressionnante. La cuisson au bain-marie, douce et régulière, est idéale pour préserver la texture nacrée du saumon et éviter toute surcuisson.
Cette technique, utilisée aussi bien en gastronomie qu’en restauration familiale, présente un atout majeur : la chaleur enveloppe le produit sans l’agresser. Résultat : une chair fondante, une farce homogène, et une présentation parfaite à la découpe. Dans cette version, le saumon se marie à une farce de légumes en brunoise, relevée d’herbes fraîches et d’un zeste de citron. Une sauce légère citron-aneth vient compléter l’assiette pour un équilibre subtil entre gourmandise et fraîcheur.
La ballotine de saumon au bain-marie est également très pratique pour l’organisation : tu peux les rouler à l’avance, les filmer et les cuire juste avant le service. Tu peux choisir la méthode casserole (eau frémissante contrôlée à 80–85 °C) ou la méthode four (plat d’eau chaude en cuisson douce). Ces deux options assurent une cuisson uniforme, parfaite pour les grandes tablées comme pour un dîner intimiste.
Si tu recherches une recette élégante, saine et accessible, cette version est un incontournable. Tu verras : elle se prête autant à une table d’hôtes qu’à une cuisine maison où l’on veut impressionner sans stress.
« J’aime cette cuisson au bain-marie car elle respecte le produit : le saumon reste nacré, la farce garde tout son parfum, et la présentation est impeccable. C’est une méthode simple mais qui fait vraiment la différence à table. »
Ballotines de saumon aux petits légumes
Description
Un plat raffiné et moelleux, où le saumon en ballotine cuit délicatement au bain-marie pour un résultat parfait.
Ingrédients
Pour les ballotines :
Pour la sauce citron-aneth :
Instructions pas-à-pas
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Préparer la farce
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Tailler carotte, courgette et poireau en mini-brunoise.
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Les faire suer doucement 5–6 min dans un filet d’huile d’olive. Refroidir.
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Mixer 100 g de saumon avec blanc d’œuf + crème + échalote + zeste citron + sel/poivre.
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Ajouter brunoise + herbes. Mélanger doucement.
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Monter les ballotines
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Étaler une tranche fine de saumon sur film cuisson.
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Déposer une cuillère de farce au centre.
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Rouler bien serré en boudin, fermer comme un bonbon.
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Répéter pour obtenir 4 ballotines.
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Cuisson bain-marie
Deux méthodes au choix :
Méthode casserole (eau chaude)
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Chauffer une grande casserole d’eau à 80–85 °C (frémissement doux).
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Immerger les ballotines filmées.
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Cuire 10–12 min. Égoutter, retirer le film avec soin.
Méthode four (bain-marie au plat)
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Préchauffer le four à 85–90 °C.
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Disposer les ballotines dans un plat, couvrir d’eau chaude à mi-hauteur.
- Cuire 15–18 min.
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Sauce citron-aneth
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Réduire le fumet de moitié.
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Ajouter crème + jus citron, sel, poivre.
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Hors feu : incorporer aneth + filet d’huile d’olive.
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Dressage
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Déposer quelques pousses vertes dans l’assiette.
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Trancher les ballotines en biais.
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Napper de sauce, parsemer de zestes de citron.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:290kcalMatières grasses totales:15gTotal Glucides:6gFibres alimentaires: 2gProtéines:28gIG global estimé: 35
Note
L’IG bas + protéines maigres = rassasiant et sain.
La cuisson bain-marie protège les oméga-3 du saumon et limite le dessèchement. C’est donc une technique parfaite pour allier santé et plaisir.
