Dans cette recette ensoleillée, le saumon quinoa sauce vierge devient bien plus qu’un simple plat sain : c’est une composition bistronomique tout en couleurs et en textures. On y retrouve la tendreté du saumon juste saisi, le moelleux du quinoa relevé de petits légumes croquants, et surtout, une sauce vierge aux agrumes éclatante qui apporte pep’s, fraîcheur et parfum.
C’est le genre de plat qui coche toutes les cases : cuisson douce, IG bas, faible en gluten, bon apport en oméga-3, vitamines et fibres. Et puis cette sauce vierge… parlons-en ! Elle donne au saumon une vraie touche gastro sans complexité, grâce à la magie du citron vert, de l’orange, et d’une bonne huile d’olive fruitée.
Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner en terrasse, ce plat convient aussi bien aux gourmets qu’à celles et ceux qui veulent se faire du bien sans renoncer au plaisir. La combinaison saumon quinoa sauce vierge est d’ailleurs devenue un classique moderne des cartes estivales, et pour cause : c’est un équilibre naturel, élégant, simple à batcher et à dresser avec raffinement.
Que tu cuisines pour tes hôtes, pour un dîner raffiné en semaine, ou pour offrir un peu de soleil dans l’assiette à tes clients, cette recette est un must. Suis le pas-à-pas ci-dessous, avec astuces de cheffe incluses.
Ce plat coche toutes les cases du plaisir sans culpabilité : bon gras du saumon et de l’huile d’olive, quinoa IG bas, légumes croquants pour la mastication, sauce crue pleine de micronutriments. À proposer aussi en version froide l’été : tout peut être préparé à l’avance et dressé minute. Pensez au batch cooking du quinoa + sauce vierge pour varier les plats tout au long de la semaine !
Saumon, quinoa aux légumes croquants, sauce vierge aux agrumes
Description
Un plat complet à la fois léger et gourmand, idéal pour l’été
Ingrédients
Pour le saumon
Pour le quinoa aux légumes
Pour la sauce vierge aux agrumes
Instructions pas à pas
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Préparer la sauce vierge aux agrumes
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Laver les agrumes. Prélever les zestes très fins (zesteur microplane) de l’orange et du citron vert. Presser les jus.
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Mélanger dans un bol : jus d’agrumes, zestes, échalote ciselée, huile d’olive, sel, poivre et herbes ciselées.
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Réserver à température ambiante pour laisser infuser.
Astuce : prépare-la à l’avance, elle sera encore meilleure. -
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Cuire le quinoa et préparer les légumes
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Rincer le quinoa à l’eau froide. Cuire dans 2 volumes d’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
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Laver et détailler les légumes en brunoise (carotte, courgette, fenouil).
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Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive 5 minutes à feu vif pour qu’ils restent croquants.
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Mélanger au quinoa, ajouter les zestes de citron, assaisonner.
Option batch : cuire le quinoa la veille et conserver au frais. -
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Cuire les pavés de saumon
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Préchauffer le four à 180°C.
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Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
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Déposer les pavés côté peau. Cuire 3-4 min sans retourner pour bien dorer la peau.
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Finir la cuisson au four 5-6 min (ou à la poêle si petits pavés).
Technique parfaite : cuisson sur peau pour garder le moelleux. -
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Dresser l’assiette
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Au centre de l’assiette, déposer un cercle de quinoa tiède.
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Poser un pavé de saumon dessus, côté peau visible ou retourné selon le rendu souhaité.
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Napper généreusement de sauce vierge aux agrumes.
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Ajouter quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Option bistronomique : mouler le quinoa à l’emporte-pièce, napper le saumon, zeste en finition. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:480kcalMatières grasses totales:25gTotal Glucides:28gProtéines:33gIG global estimé: 35
