Le poulet en galantine sauce yaourt ail citron taboulé concombre est une assiette fraîche et raffinée, idéale pour vos tables estivales.
La galantine, roulée à la main puis cuite doucement, conserve tout son moelleux. À la découpe, elle révèle un cœur parfumé au citron et aux herbes, enveloppé dans une fine couche de filet de poulet.
Pour l’accompagner, j’ai choisi un taboulé aux herbes et au concombre. Vert, croquant et plein de fraîcheur, il contraste parfaitement avec la douceur de la viande. Enfin, une sauce crémeuse au yaourt, relevée d’ail et de citron, apporte une note acidulée et pleine de peps.
Cette recette présente plusieurs atouts. En effet, elle peut se préparer à l’avance, se tranche facilement en belles rondelles et impressionne par son élégance malgré un dressage minimaliste.
Dans la suite de la recette, je vous explique pas à pas la technique pour réussir la cuisson douce de la galantine. Vous éviterez ainsi qu’elle éclate et vous obtiendrez de jolies tranches nettes et savoureuses.
C’est une façon élégante de sublimer le poulet, même en été. D’ailleurs, elle se marie à merveille avec un vin blanc frais ou une eau infusée aux agrumes.
🌸 Le menu complet
Pour ce menu d’été, tout est pensé pour la chaleur, l’équilibre et la conscience.
On commence par une entrée fraîche et joyeuse : la pastèque y joue les stars, accompagnée de feta crémeuse et de menthe vive. Ensuite, le plat met à l’honneur la galantine de poulet citronnée, roulée et tranchée avec soin. Elle est servie avec un taboulé croquant aux herbes et au concombre, ainsi qu’une sauce yaourt citron ail.
Pour terminer sur une note douce, je vous propose mon fameux gâteau anti-gaspi. Parce que la gourmandise peut être responsable tout en restant savoureuse.
💛 Bon appétit à tous, et profitez pleinement de ce joli moment à table !
Poulet en galantine citronnée, sauce yaourt ail citron & taboulé herbes concombre
Description
Galantine de poulet au citron, sauce yaourt ail citron et taboulé herbes-concombre
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la galantine
Pour la sauce yaourt
Pour le taboulé herbes-concombre
Instructions pas-à-pas
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Préparer la farce de la galantine
Réservez 2 blancs entiers. Coupez les 2 autres en morceaux et mixez-les avec la crème, le blanc d’œuf, le zeste et le jus de citron, les herbes ciselées, sel, poivre, piment. On obtient une farce lisse et homogène.
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Former la galantine
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Placez les 2 blancs réservés entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatissez-les finement pour former un rectangle uniforme.
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Étalez un grand film alimentaire. Disposez les blancs aplatis légèrement superposés pour former un grand rectangle.
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Déposez la farce au centre sur toute la longueur. Roulez serré en boudin, en veillant à ce que la viande externe enrobe bien la farce.
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Enveloppez de plusieurs couches de film alimentaire et serrez bien les extrémités.
Comment faire la couche externe ? 💡 Avant de garnir la farce, tu procèdes ainsi : 1️⃣ Prendre 2 gros blancs de poulet et les ouvrir en portefeuille dans la longueur. 2️⃣ Les aplatir délicatement entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau ou un battoir, pour avoir une épaisseur homogène et large. 3️⃣ Disposer ces escalopes côte à côte (légèrement chevauchées si besoin) sur un grand film alimentaire, de façon à former un rectangle. 4️⃣ Étaler la farce au centre, sur toute la longueur. 5️⃣ Rouler bien serré en boudin, en veillant à ce que la viande externe recouvre bien la farce. Ensuite, on filme serré et on cuit doucement à l’eau frémissante comme expliqué. -
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Cuisson douce
Faites frémir une casserole d’eau (75–80 °C). Plongez la galantine et laissez cuire 25 minutes. Laissez tiédir dans l’eau quelques minutes, puis refroidir complètement et placez au frais 2h minimum.
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Taboulé aux herbes et concombre
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Placez la semoule dans un saladier et versez l’eau bouillante salée. Couvrez 10 min, puis égrenez à la fourchette.
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Ajoutez les herbes finement ciselées, les dés de concombre, les oignons nouveaux, huile et jus de citron. Salez, poivrez. Réservez au frais.
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Sauce yaourt citron ail
Mélangez yaourt, ail pressé, zeste et jus de citron, huile, sel et poivre. Réservez au frais.
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Dressage
Déballez la galantine et tranchez en belles rondelles. Disposez-les harmonieusement dans l’assiette, ajoutez un dôme ou un cercle de taboulé, et nappez d’un filet ou d’un petit pot de sauce. Décorez avec des herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Quantité par personne
- Calories 400kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 14g22%
- Total Glucides 35g12%
- Protéines 32g64%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
le message de Sandrine nutriguide
Cette version galantine élève tout de suite le plat, sans perdre la simplicité et la fraîcheur. On a une texture tendre, moelleuse et parfumée, idéale pour l’été. Servez avec une salade verte ou des tomates cerises pour compléter la palette de couleurs et de saveurs.
Personnellement , il m'arrive souvent de remplacer la crème par du fromage blanc, cela permet de faire baisser le niveau calorique sans transformer la recette.
