La panna cotta, littéralement « crème cuite » en italien, est l’un de ces desserts intemporels qui allient élégance et simplicité. Peu d’ingrédients, une préparation rapide, et pourtant une texture unique qui séduit toujours les convives. Avec cette version parfumée à la vanille et accompagnée d’un coulis de pêche maison, on atteint l’équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et légèreté.
Traditionnellement, la panna cotta se prépare avec de la crème entière, du sucre et de la gélatine. Ici, on revisite légèrement la recette pour l’adapter à une cuisine Miam Miam Zen : toujours gourmande, mais avec un œil attentif à l’équilibre nutritionnel. Le sucre raffiné est remplacé par un peu de miel ou de sirop d’agave, qui apportent douceur sans excès. La crème peut être choisie avec ou sans lait : crème entière pour les amateurs de textures ultra-onctueuses, ou boisson végétale enrichie en calcium (amande, avoine) pour une version plus légère, mieux tolérée par les intolérants au lactose.
La vanille joue ici un rôle central : ses notes chaudes et enveloppantes transforment la panna cotta en un dessert raffiné. On privilégiera une gousse fendue et infusée dans la crème plutôt qu’un arôme artificiel. Cela donne un parfum plus authentique et une jolie texture ponctuée de petits grains noirs.
Côté coulis, la pêche est la star de l’été : juteuse, sucrée naturellement, gorgée de vitamines et d’antioxydants. Réduite en purée avec un trait de citron, elle apporte une touche acidulée qui équilibre la richesse de la panna cotta. Ce contraste de textures – le crémeux contre le fruité – fait toute la magie de ce dessert.
Autre avantage : la panna cotta se prépare à l’avance. Elle prend tranquillement au frais, sans demander d’attention. C’est donc le dessert idéal quand on reçoit : zéro stress de dernière minute, et un effet « wahou » garanti au moment du service.
Enfin, contrairement à ce que l’on pense parfois, ce n’est pas une bombe calorique. Avec des portions adaptées, un sucrant léger et l’apport de fruits frais, elle s’intègre sans souci dans une alimentation équilibrée. Voilà une belle illustration de ma philosophie : oui, on peut se régaler avec une panna cotta, sans culpabilité ni frustration.
Panna cotta à la vanille et coulis de pêche
Description
La panna cotta, littéralement "crème cuite" en italien, est l’un de ces desserts intemporels qui allient élégance et simplicité. Peu d’ingrédients, une préparation rapide, et pourtant une texture unique qui séduit toujours les convives.
Ingrédients
Instructions
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Préparer la base vanille
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Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
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Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
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Chauffer la crème avec la gousse + graines et le miel. Porter à frémissement, puis couper le feu.
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Retirer la gousse, incorporer la gélatine essorée (ou l’agar-agar selon instructions). Bien mélanger.
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Mouler la panna cotta
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Répartir la crème chaude dans 4 verrines ou ramequins.
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Laisser refroidir à température ambiante, puis placer 4 h au réfrigérateur (idéalement une nuit).
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Préparer le coulis de pêche
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Éplucher et couper les pêches.
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Mixer avec le jus de citron et un filet d’eau si besoin pour ajuster la texture.
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Réserver au frais.
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Dressage
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Au moment de servir, napper la panna cotta du coulis de pêche.
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Décorer avec quelques dés de pêche fraîche ou une feuille de menthe.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:220kcalMatières grasses totales:12gTotal Glucides:22gFibres alimentaires: 2gProtéines:4gIG global estimé: 30
Note
Comment lire ces chiffres ?
- IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité.
- La pêche apporte fibres + antioxydants, qui freinent l’absorption des sucres.
- La crème ou boisson végétale fournit des lipides qui prolongent la satiété.
- Avec une portion maîtrisée, ce dessert reste léger et tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée.
Astuce Miam Miam Zen : prépare une double dose de coulis de pêche et utilise-le aussi sur un yaourt, un porridge ou une tartine de fromage frais. Anti-gaspi et ultra-gourmand !
