La sauce vierge aux agrumes est une petite merveille de la cuisine méditerranéenne revisitée avec un twist tonique. Sa base est toute simple : une huile d’olive de qualité, des herbes fraîches, un peu d’échalote. Mais ici, on y ajoute un duo magique citron vert + orange, pour une version cuisine fraîcheur et peps assuré.
Ce qui fait la différence ? La générosité des zestes, la douceur de l’orange qui équilibre l’acidité du citron vert, et le soin du taillage. Cette sauce vierge aux agrumes est crue, donc elle préserve tous les arômes et micronutriments. Elle convient aux plats de poisson (saumon, cabillaud, dorade…), mais aussi au tofu grillé, aux céréales froides, ou aux légumes vapeur.
Elle se prépare en 10 minutes chrono et peut se conserver 48 h au frais. Bonus : elle est IG bas, anti-inflammatoire, sans gluten, vegan, crue… et délicieuse. Bref, une alliée parfaite pour tes menus d’été, tes batchs ou ta table d’hôte.
Sauce vierge aux agrumes
Description
Une sauce citron-orange aromatique, idéale avec poisson, tofu, quinoa, légumes
Ingrédients (pour 1 petit bocal – env. 6 personnes)
Variante possible :
Instructions pas à pas
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Préparer les agrumes
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Brosser l’orange et le citron vert sous l’eau chaude.
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Prélever les zestes fins à la microplane (éviter le blanc).
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Presser les agrumes et filtrer le jus (tu dois obtenir environ 4 à 5 c. à soupe de liquide).
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Ciseler les aromates
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Éplucher l’échalote, la ciseler très finement (quasi brunoise).
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Ciseler finement la ciboulette ou les herbes choisies.
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Facultatif : tailler très finement la tomate (brunoise) si utilisée.
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Assembler la sauce
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Dans un petit bol ou bocal, verser les jus d’agrumes, les zestes, l’huile d’olive.
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Ajouter l’échalote, les herbes, le sel et le poivre.
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Mélanger doucement, couvrir, laisser infuser 15 min à température ambiante avant d’utiliser.
Astuce de cheffe : La sauce est meilleure le jour-même, mais tu peux la préparer 1 jour à l’avance et la conserver au frais. Sortir 10 min avant de servir. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 6 ServingTaille de portion: 2 càsCalories:70kcalMatières grasses totales:7gTotal Glucides:1gProtéines:1gIG global estimé: 15
Note
Cette sauce, c’est mon secret pour réveiller un plat sans chauffer quoi que ce soit. Elle est crue, fraîche, rapide, riche en antioxydants (merci aux zestes et aux herbes !) et elle sublime tout : poisson, quinoa, œufs durs, salades… Je conseille de toujours en avoir un petit pot au frigo ! Et bonus : les enfants adorent quand on ajoute un peu de jus de mangue pour une version douce.
