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Velouté de Potimarron aux Éclats de Châtaignes

Velouté de potimarron
Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 25 mins
Temps total 40 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine: , , , , , , ,
Plats:
Difficulté: Débutant
Portions: 4
Meilleure saison: Automne, Hiver
Description

Découvrez la recette bistronomique du velouté de potimarron aux éclats de châtaignes : une entrée raffinée, crémeuse et savoureuse, parfaite pour un repas chic ou festif.

Ingrédients
  • 800 g potimarron
  • 150 g de châtaignes cuites et pelées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide entière (35%)
  • 75 cl de bouillon de volaille ou légumes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 1 filet d’huile de noisette (finition)
  • Quelques pluches de cerfeuil (ou persil plat)
Instructions pas à pas
  1. 1
    Préparer le potimarron

    • Brosser sous l’eau, couper en deux, retirer les graines.

    • Tailler en cubes (inutile de l’éplucher).

    Vous pouvez utiliser du potimarron déjà coupé en cube et surgelé
  2. 2
    Base aromatique

    • Ciseler l’échalote, hacher l’ail.

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.

    • Ajouter échalote et ail, faire revenir 2 minutes sans coloration.

  3. 3
    Cuisson du velouté

    • Ajouter les cubes de potimarron, le thym et la muscade.

    • Verser le bouillon chaud.

    • Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu moyen.

  4. 4
    Mixer et lier

    • Retirer le thym.

    • Mixer finement pour une texture veloutée.

    • Ajouter la crème liquide, assaisonner (sel, poivre).

  5. 5
    Préparer les châtaignes

    • Concasser grossièrement.

    • Torréfier rapidement à sec dans une poêle.

  6. 6
    Dressage bistronomique

    • Verser le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.

    • Parsemer d’éclats de châtaignes.

    • Ajouter un filet d’huile de noisette et des pluches de cerfeuil.

    • Option chic : zeste d’orange râpé ou copeaux de parmesan.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:240kcalMatières grasses totales:13gTotal Glucides:26gFibres alimentaires: 6gProtéines:4g

Note

A noter cette recette est également très riche en vitamine A et bêta-carotène.

Trucs et Astuces

  • 🎃 Peau du potimarron : inutile de l’éplucher, elle se mixe parfaitement.
  • 🌰 Châtaignes maison : incisez-les avant cuisson pour les éplucher facilement.
  • Version gastronomique : ajoutez une émulsion de lait fumé au siphon.
  • 🥂 Accord mets & vins : Chardonnay légèrement boisé ou vin jaune du Jura.
Mots-clés: velouté de potimarron, soupe bistronomique, recette potimarron châtaignes, entrée festive, cuisine raffinée automne hiver