Filet de truite des Pyrénées rôtie à l’estragon, écrasé de pommes de terre au citron confit

Le filet de truite rôtie est une merveille à cuisiner l’été : rapide, délicat, riche en bons acides gras, il se marie à la perfection avec des herbes fraîches. Dans cette recette, j’ai choisi de le parfumer à l’estragon, une aromatique parfois oubliée mais pourtant sublime avec les poissons. L’accompagnement, lui, reste dans la douceur avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, rehaussé d’un peu de citron confit pour le peps.

C’est un plat tout simple, qui sent bon le Sud-Ouest et les marchés du matin. Un plat que j’aime proposer à mes hôtes quand la chaleur est là : il se cuisine au four en 10 minutes chrono, pendant que l’on termine la purée au citron à la cuillère en bois. Ce filet de truite rôtie est aussi un excellent choix nutritionnel : c’est un poisson source d’oméga-3, plus local que le saumon, et souvent mieux élevé.

Et côté texture, c’est un plat qui plaît à tous : fondant, parfumé, équilibré. Il peut même s’adapter aux régimes spécifiques, avec ou sans citron, ou avec une cuisson vapeur douce.

Le message de Sandrine nutriguide

Une assiette comme je les aime : simple, de saison, respectueuse du produit. La truite des Pyrénées, locale et savoureuse, mérite de remplacer le saumon dans nos cuisines… et nos cœurs 💛

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 10 mins

Temps total 30 mins

Méthode de cuisson: Rôtir, Vapeur

Cuisine: Digestion sensible, Famille, IG Bas, Mixé / Mouliné, Perte de poids, Vitalité & énergie

Plats: Déjeuners, Diners

Difficulté: Débutant

Température de cuisson: 180 C

Portions: 4

Meilleure saison: Été

Description

Truite des Pyrénées rôtie au four avec estragon frais, accompagnée d’un écrasé de pommes de terre au citron confit

Ingrédients

Pour la truite :

4 filets truite des Pyrénées (120 à 140 g chacun)
1 bouquet estragon frais
1 càs huile d’olive
Fleur de sel, poivre noir

Pour l’écrasé de pommes de terre :

600 g pommes de terre (type Monalisa ou grenaille)
1 càs olive vierge extra
1 càs citron confit haché finement
1 càs persil frais ciselé
Sel fin, poivre

Instructions pas-à-pas

1
Préparation des pommes de terre :
2
Lavez les pommes de terre. Cuisez-les entières à l’eau salée pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3
Égouttez-les, épluchez-les si besoin, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un grand bol.
4
Ajoutez l’huile d’olive, le citron confit haché et le persil. Salez, poivrez, mélangez. Réservez au chaud.
5
Préparation de la truite :
6
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les filets côté peau sur une plaque chemisée de papier cuisson.
7
Badigeonnez d’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez d’estragon frais (gardez quelques pluches pour le dressage).
8
Enfournez 10 à 12 min (selon l’épaisseur). La chair doit rester nacrée au cœur.
9
Dressage :
10
Dans chaque assiette chaude, déposez une quenelle ou un cercle d’écrasé de pommes de terre.
11
Posez délicatement le filet de truite dessus ou à côté. Ajoutez quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, une touche de zeste de citron frais.
Astuces de cheffe Pour un poisson ultra-moelleux : couvrez la truite d’une feuille de papier cuisson pendant les 5 premières minutes de cuisson. L’écrasé peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau chaude. Le citron confit maison se prépare très simplement (je te donnerai ma recette si tu veux !).

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:380kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:18gProtéines:27gIG global estimé: 30