Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:340kcalMatières grasses totales:19gTotal Glucides:4gFibres alimentaires: 2gProtéines:37gIG global estimé: 30
Il y a des plats qui font tout de suite penser à la générosité, à la cuisine de cheffe et au plaisir partagé autour d’une belle table. Le suprême de volaille farci au fromage frais et champignons en fait partie. C’est une recette qui allie finesse et simplicité, parfaite pour surprendre vos convives sans vous compliquer la vie en cuisine.
Ce plat met à l’honneur la volaille, tendre et moelleuse, rehaussée par une farce légère à base de fromage frais et de champignons sautés. Le contraste entre la chair juteuse du suprême et la farce onctueuse est tout simplement irrésistible. Ce qui me plaît dans ce genre de recette, c’est sa capacité à être à la fois élégante pour un dîner un peu chic, et rassurante comme un bon repas du dimanche en famille.
Le secret d’un bon suprême de volaille farci au fromage frais et champignons réside dans deux points essentiels : une cuisson douce qui garde le moelleux de la viande, et une farce bien assaisonnée, ni trop sèche, ni trop humide. On peut d’ailleurs varier selon les saisons : ajouter quelques herbes fraîches au printemps (estragon, ciboulette), une pointe d’ail rôti en automne, ou encore des noisettes torréfiées pour un côté croquant.
Niveau nutrition, c’est une recette équilibrée : protéines maigres de la volaille, fibres et minéraux des champignons, et une touche de crémeux sans excès grâce au fromage frais. Elle convient parfaitement dans le cadre d’une alimentation saine à IG bas, surtout si vous l’accompagnez de légumes rôtis ou d’une poêlée de courges de saison.
Suprême de volaille farci d’un mélange crémeux au fromage frais et champignons, doré puis cuit au four pour une chair tendre et savoureuse.
Nettoyez les champignons avec un linge humide, puis hachez-les finement.
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché. Faites revenir 1 min.
Ajoutez les champignons, salez légèrement, poivrez, et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laissez tiédir.
Mélangez les champignons cuits avec le fromage frais.
Ajoutez le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
À l’aide d’un petit couteau, ouvrez délicatement une poche dans chaque suprême.
Garnissez avec une cuillère de farce, puis refermez en appuyant légèrement (si besoin, sécurisez avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire).
Dans une poêle, faites chauffer l’huile restante.
Déposez les suprêmes côté peau, faites-les dorer 2-3 min pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Placez les suprêmes dorés dans un plat.
Enfournez à 180 °C pendant 15-18 min, selon la taille, jusqu’à ce que la viande soit juste cuite mais encore juteuse.
Laissez reposer 5 min sous papier alu avant de servir pour garder le moelleux.
Portions: 4 ServingCalories:340kcalMatières grasses totales:19gTotal Glucides:4gFibres alimentaires: 2gProtéines:37gIG global estimé: 30
J’adore cette recette car elle prouve qu’on peut cuisiner un plat raffiné avec des ingrédients simples. Le fromage frais apporte du fondant, les champignons une belle profondeur de goût, et le tout reste équilibré. Vous pouvez la refaire souvent sans craindre d’alourdir vos menus.