Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:430kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:36gFibres alimentaires: 5gProtéines:32gIG global estimé: 45
Le sauté de veau aux champignons est un grand classique des tables françaises. Moelleux, parfumé, généreux, il incarne la cuisine réconfortante par excellence 🍂.
Je l’accompagne ici d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive pour alléger la recette tout en gardant une texture onctueuse et gourmande. Le résultat : un plat convivial, riche en protéines et fibres, adapté à une alimentation équilibrée et IG bas.
Ce plat réconfortant est un bel exemple de cuisine familiale adaptée : des protéines de qualité, des fibres, une cuisson douce qui respecte les saveurs… et une présentation soignée qui fait plaisir à tout le monde.
Veau tendre mijoté aux champignons, servi avec un écrasé de pommes de terre.
Éplucher et émincer l’oignon.
Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail haché.
Faire revenir 3 min.
Ajouter les champignons et les faire suer 5 min.
Remettre la viande dans la cocotte.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée 20 min.
Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter l’huile d’olive (ou beurre) et le lait chaud.
Mélanger sans lisser complètement (texture rustique).
Déposer une quenelle d’écrasé dans chaque assiette.
Ajouter le sauté de veau avec sa sauce et ses champignons.
Décorer d’un brin de thym frais.
Portions: 4 ServingCalories:430kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:36gFibres alimentaires: 5gProtéines:32gIG global estimé: 45
Le mijotage rend le veau tendre et parfumé, tout en gardant les nutriments des légumes et champignons. L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive apporte un équilibre en acides gras de bonne qualité, et la cuisson rustique (pas trop lisse) permet de conserver un index glycémique plus bas qu’une purée classique.