Sauté de veau au citron et olives, poivrons et courgettes confits

Le sauté de veau au citron et olives, accompagné de légumes confits, est un plat qui sent bon la Méditerranée. C’est une cuisine généreuse, conviviale et pourtant légère. Le veau, tendre et parfumé, s’imprègne d’une sauce citronnée qui réveille les papilles sans les alourdir. Les olives noires et vertes viennent apporter ce petit côté salin et corsé qui équilibre à merveille l’acidité du citron. Enfin, les poivrons et courgettes, confits doucement, ajoutent une douceur sucrée et une texture fondante qui complètent l’ensemble.

C’est le genre de plat parfait pour une table d’hôtes estivale ou une grande tablée familiale : ça mijote tranquillement, ça parfume la cuisine, et quand on pose la cocotte sur la table, tout le monde a déjà faim rien qu’à l’odeur.

D’un point de vue nutritionnel, c’est un bel exemple d’équilibre méditerranéen : protéines maigres du veau, fibres et vitamines des légumes, bonnes graisses des olives et de l’huile d’olive. L’indice glycémique reste bas, car on mise sur légumes et protéines, sans excès de féculents. Résultat : un plat généreux mais digeste, qui cale bien sans provoquer de coup de barre.

Côté batch cooking, c’est aussi un allié précieux : on peut préparer une grande quantité, en garder pour un deuxième repas ou congeler sans problème. Et comme les saveurs gagnent en intensité après repos, c’est même encore meilleur le lendemain !