Saumon rôti mouliné, mousseline de panais mixée, crème de cidre

Adapter une recette gastronomique en version mixée ne veut pas dire sacrifier la gourmandise. Le saumon mouliné accompagné d’une mousseline de panais et d’une crème de cidre en est la preuve : une assiette pensée pour être digeste, facile à avaler, mais tout aussi élégante qu’en version classique.
La clé du succès dans une version moulinée, c’est la texture. Le saumon, riche en protéines et en oméga-3, est ici cuit doucement pour rester moelleux, puis mixé avec un peu de crème et de bouillon afin d’obtenir une préparation lisse, homogène et brillante. Le panais, naturellement doux et légèrement sucré, se transforme en purée fine qui vient équilibrer la richesse du poisson. La sauce cidre, réduite et montée avec un trait de crème, est mixée et filtrée pour devenir un nappage soyeux qui lie l’ensemble.
Ce saumon mouliné est idéal dans le cadre d’une cuisine adaptée aux seniors ou en restauration collective où la texture est un enjeu clé. Mais il garde un esprit bistronomique : dressage élégant en quenelles, couleurs contrastées, parfum délicat du cidre qui évoque l’automne.
C’est une belle démonstration qu’avec un peu de créativité, on peut concilier plaisir, équilibre et accessibilité.