Salade de lentilles, ail confit, œuf mollet

Une salade qui fleure bon la campagne, mariant la douceur soyeuse de l’ail confit au croquant des lentilles et au coulant doré de l’œuf mollet.
C’est le genre d’entrée qu’on savoure tiède ou froide, idéale en toutes saisons : en été sur la terrasse, en hiver au coin du feu. Le secret réside dans la cuisson juste des lentilles et dans l’assaisonnement, relevé par une pointe de vinaigre et de moutarde à l’ancienne.

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 24 mins

Temps de repos 1 hrs

Temps total 1 hr 34 mins

Méthode de cuisson: Bouillir

Cuisine: Digestion sensible, Famille, IG Bas, Perte de poids, Seniors, Vitalité & énergie

Plats: Entrées

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Description

C’est le genre d’entrée qu’on savoure tiède ou froide, idéale en toutes saisons : en été sur la terrasse, en hiver au coin du feu. Le secret réside dans la cuisson juste des lentilles et dans l’assaisonnement, relevé par une pointe de vinaigre et de moutarde à l’ancienne.

Ingrédients

200 g de lentilles vertes du Puy
4 œufs fermiers
6 gousses d’ail en chemise
3 càs huile d’olive fruitée
1 càs vinaigre de vin rouge
1 càs moutarde à l’ancienne
1/2 bouquet persil plat, ciselé
Sel fin, poivre du moulin
1 feuille de laurier

Instructions

1
Cuisson des lentilles
2
Rincer soigneusement les lentilles. Les mettre dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide et la feuille de laurier.
3
Porter à ébullition, baisser le feu, cuire 20 min environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, retirer la feuille de laurier.
4
Ail confit au four
5
Disposer les gousses d’ail entières (non pelées) dans un petit plat, arroser d’1 c. à s. d’huile d’olive, couvrir de papier aluminium et enfourner 20 min à 160 °C.
6
Laisser tiédir, puis presser chaque gousse pour en extraire la pulpe douce et parfumée.
7
Œufs mollets parfaits
8
Porter une casserole d’eau à frémissement. Plonger les œufs et cuire 6 min chrono.
9
Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée, les écaler avec précaution.
10
Assemblage gourmand
11
Mélanger lentilles, ail confit, vinaigre, moutarde et le reste d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé.
12
Répartir dans les assiettes, déposer un œuf mollet par-dessus, couper légèrement pour laisser s’échapper le jaune coulant.
Astuce du chef : pour plus de fraîcheur, ajoute quelques dés de concombre ou de radis en saison.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:310kcalMatières grasses totales:12gTotal Glucides:28gFibres alimentaires: 9gProtéines:18gIG global estimé: 25

Note

Encart pédagogique – Lire ces valeurs sans se stresser

Ces chiffres sont des repères, pas des injonctions. Ici, IG bas + portion adaptée = satiété longue durée et énergie stable.
Les lentilles apportent des protéines végétales de qualité et des fibres, l’œuf enrichit en protéines complètes, l’huile d’olive fournit des graisses protectrices.
On coche la case “plaisir sans culpabilité” !

Twist gourmand & présentation

Servir dans un bol creux pour que le jaune coule dans les lentilles.
Ajouter quelques radis roses en lamelles fines pour une touche croquante et colorée.

Disclaimer nutrition

Les informations données sont à titre indicatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé.
Adaptez toujours vos apports à vos besoins personnels, votre état de santé et vos objectifs.

Mots-clés: Lentilles, oeuf mollet, ail confit