Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:440kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:28gProtéines:36gIG global estimé: 40
Le roulé de lotte au chorizo est un plat à la fois surprenant et irrésistible. Derrière son apparence raffinée se cache une recette très simple, où la douceur ferme de la lotte rencontre la puissance aromatique du chorizo.
Ce mariage terre-mer fonctionne à merveille : le chorizo diffuse juste ce qu’il faut de chaleur et de fumé, tandis que la lotte garde sa chair nacrée, ferme et délicate.
Pour équilibrer ce duo méditerranéen, je l’accompagne d’un coulis de tomate fumé — réalisé avec des tomates confites, un peu de paprika fumé et un trait d’huile d’olive — et d’une crème de millet onctueuse, une alternative douce et naturellement sans gluten à la purée classique.
C’est un plat parfait pour la table d’hôtes, mais aussi pour une cuisine santé et inclusive : le millet apporte des fibres et des minéraux, la lotte fournit des protéines maigres, et le chorizo, dosé avec justesse, relève le tout sans excès de gras.
En bouche, on retrouve la structure ferme du poisson, le fondant du millet, et cette sauce tomate légèrement fumée qui enveloppe tout — un vrai plat signature Miam Miam Zen : équilibré, moderne, accessible et plein de soleil. ☀️
Ce plat, c’est mon “coup de soleil” d’automne.
Une bouchée et on voyage : la mer, le piment doux, le coulis fumé…
C’est une recette qui montre qu’on peut cuisiner santé sans jamais perdre le plaisir des sens
Lotte roulée au chorizo, coulis fumé, crème de millet onctueuse.
Ouvrir les filets en portefeuille.
Disposer les tranches fines de chorizo à l’intérieur.
Rouler serré dans un film cuisson.
Idéale si tu veux une texture bien moelleuse et un roulé uniforme.
Température : 85 °C en vapeur combinée ou 100 % vapeur douce
Temps : 25 à 30 minutes
Astuce pro : pique au centre avec une sonde — la lotte doit atteindre 55–58 °C à cœur.
Si ton four vapeur ne permet pas de régler finement, programme 90 °C vapeur pour 25 min (la texture sera un peu plus ferme).
Parfait si tu n’as pas de four vapeur, ou pour une version plus « maison » qui garde la forme roulée très nette.
Température four : 160 °C chaleur tournante
Temps : 25 minutes dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du roulé (film bien serré).
Option casserole : plonge le roulé dans une eau frémissante (85–90 °C max), 20–25 minutes également, sans ébullition.
Astuce : laisse reposer le roulé 5–10 min dans son film avant de trancher — la chair se resserre et garde tout son jus.
Tu peux ensuite juste faire dorer à la poêle 1 min par face pour une finition brillante si tu veux un côté gastro.
Je te recommande la vapeur douce à 85 °C pendant 25 min, puis un léger passage à la poêle avant tranchage : visuellement plus gourmand et texture parfaite (moelleux + parfum du chorizo bien diffusé sans graisser).
Faire revenir oignon et ail dans l’huile d’olive.
Ajouter tomates, concentré, paprika fumé, sel et poivre.
Laisser mijoter 15 min. Mixer finement, réserver au chaud.
Cuire le millet dans le bouillon 15–20 min jusqu’à absorption.
Ajouter le lait d’amande, mixer longuement jusqu’à texture lisse et onctueuse.
Rectifier assaisonnement (curcuma ou zeste de citron pour le relief).
Couper la lotte en tranches épaisses (3 cm).
Déposer sur un lit de crème de millet, napper d’un filet de coulis fumé.
Décorer de quelques micro-pousses ou feuilles de basilic.
Portions: 4 ServingCalories:440kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:28gProtéines:36gIG global estimé: 40
Associer un poisson maigre à une charcuterie épicée permet d’apporter goût et satiété sans excès de gras.
La lotte, riche en protéines et pauvre en lipides, se marie à merveille avec la puissance du chorizo — à condition d’en doser la quantité.
Le millet, sans gluten, apporte du magnésium et un effet “cocon” qui équilibre le plat.