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Riz au lait crémeux au caramel au sel

Riz au lait crémeux, caramel au sel maison

Un dessert doudou qui rappelle l’enfance, mais en version raffinée grâce au caramel au sel qui vient sublimer la douceur du riz au lait.
Un classique réinventé, à savourer tiède ou froid.

Temps de préparation 5 mins
Temps de cuisson 35 mins
Temps total 40 mins
Cuisine: , , , , , , ,
Plats: ,
Difficulté: Débutant
Portions: 4
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Un classique réinventé, à savourer tiède ou froid.

Ingrédients
  • 120 g de riz rond à dessert
  • 800 ml de lait entier (ou boisson végétale type amande/avoine pour une version sans lait)
  • 80 g de sucre blond de canne
  • 1 gousse 1 de vanille fendue ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
  • 20 cl de crème liquide entière (ou crème de coco pour la version sans lait)
    • Pour le caramel au sel
  • 100 g de sucre blond
  • 60 g de beurre demi-sel (ou margarine végétale)
  • 15 cl de crème liquide (ou crème végétale)
  • 1 pincée de fleur de sel
Préparation pas à pas
  1. 1
    Cuisson du riz
  2. 2
    Rincer le riz à l’eau froide.
  3. 3
    Le plonger dans une casserole avec le lait, le sucre et la vanille.
  4. 4
    Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche.
  5. 5
    Finition crémeuse
  6. 6
    Lorsque le riz est tendre et le mélange encore légèrement liquide, ajouter la crème.
  7. 7
    Bien mélanger et retirer du feu. Le riz va continuer à gonfler en refroidissant.
  8. 8
    Caramel au sel maison
  9. 9
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel doré.
  10. 10
    Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger, puis incorporer la crème chaude petit à petit.
  11. 11
    Remettre sur feu doux quelques minutes pour lisser. Terminer par une pincée de fleur de sel.
  12. 12
    Dressage
  13. 13
    Verser le riz au lait encore tiède dans des verrines ou bols.
  14. 14
    Napper généreusement de caramel au sel.
  15. 15
    Servir tiède pour une texture onctueuse, ou froid pour un contraste fondant + coulis.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:320kcalMatières grasses totales:12gTotal Glucides:45gFibres alimentaires: 1gProtéines:6gIG global estimé: 40

Note

Variantes

  • Sans produits laitiers : remplacer lait et crème par boisson végétale + crème de coco, et beurre par margarine végétale.
  • IG plus bas : remplacer le sucre par du sucre de coco ou un mélange sirop d’agave/érythritol, qui apporte douceur sans pic glycémique.
  • Version festive : ajouter un peu de zeste d’orange ou une pointe de cannelle dans le riz au lait.
Mots-clés: riz au lait, dessert adapté, sans gluten

Lire une étiquette nutritionnelle, c’est avant tout regarder les glucides et les lipides.
Ici, le riz apporte des glucides lents (énergie durable), la crème et le caramel ajoutent du plaisir et du fondant.
En adaptant la portion (un petit bol suffit !) et en choisissant un sucre à IG bas, tu profites du dessert sans culpabilité.
C’est la clé : IG bas + portion adaptée = plaisir serein 💛