Poulet à la Castraise, riz

Le poulet à la Castraise est un plat familial emblématique du Tarn, généreux et parfumé, inspiré de la tradition culinaire de Castres. Il se distingue par une cuisson lente dans une sauce onctueuse au vin blanc, aux légumes et aux aromates du jardin. Ici, nous l’accompagnons de riz blanc pour absorber toute la richesse de la sauce. Cette recette sent bon la cuisine du dimanche, celle qui mijote doucement et parfume la maison. Parfait pour un dîner de table d’hôtes, elle séduit par ses saveurs authentiques et son élégance simple, tout en restant facile à préparer.

Pourquoi c’est doux pour moi ?
Ce plat apporte des protéines de qualité et des glucides simples via le riz, tout en restant modéré en matières grasses si l’on dégraisse la sauce.

Le message de Sandrine nutriguide

“La Castraise, c’est la cuisine de cœur : un plat qui rassemble et réchauffe, servi avec un sourire.”

Temps de préparation 29 mins

Temps de cuisson 75 mins

Temps total 1 hr 44 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Famille, IG Bas, Perte de poids, Seniors

Plats: Déjeuners, Diners

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Un plat traditionnel du Tarn, mijoté et savoureux

Ingrédients

Pour le poulet à la Castraise

4 cuisses de poulet fermier (env. 1,2 kg)
2 oignons moyens
2 carottes
2 gousses d’ail
150 g lardons fumés
20 cl vin blanc sec
40 cl bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 càs huile d’olive
Sel, poivre

Pour le riz

250 g riz blanc (type Camargue ou basmati)
50 cl eau
Sel

Instructions

1
Préparer les ingrédients
2
Peler et émincer les oignons.
3
Couper les carottes en rondelles.
4
Écraser légèrement les gousses d’ail.
5
2. Marquer la viande
6
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
7
Faire revenir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
8
Retirer et réserver.
9
3. Base aromatique
10
Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, les oignons et l’ail 3-4 min.
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Ajouter les carottes, mélanger.
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4. Déglacer et mijoter
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Déglacer au vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
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Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les cuisses de poulet.
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h, en arrosant régulièrement.
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5. Cuire le riz
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15 min avant la fin, porter l’eau à ébullition avec du sel.
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Ajouter le riz, cuire selon les indications, puis égoutter.
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6. Finition et service
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Rectifier l’assaisonnement du poulet.
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Servir les cuisses nappées de sauce avec le riz en accompagnement.
Astuces de cheffe Pour un goût plus prononcé, remplacer la moitié du vin blanc par du vin de Gaillac. Le plat se réchauffe très bien et est encore meilleur le lendemain.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:520kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:42gProtéines:35gIG global estimé: 40