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Parmentier de canard, salade verte

Parmentier de canard confit

Le parmentier de canard est une recette à la fois rustique et raffinée, parfaite pour un repas généreux. Ici, le canard confit est effiloché, mêlé à un jus corsé, et recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse. La cuisson au four vient gratiner légèrement la surface pour apporter du fondant et du croustillant. Servi avec une salade verte légèrement vinaigrée, ce plat allie gourmandise et équilibre, tout en restant simple à préparer grâce au confit déjà cuit.

Le message de Sandrine nutriguide

“Le parmentier, c’est un plat qui réconforte sans jamais lasser. Et avec du canard, il prend une dimension festive.”

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 35 mins
Temps total 1 hr
Méthode de cuisson:
Cuisine: , ,
Plats: ,
Difficulté: Intermédiaire
Température de cuisson: 180  C
Portions: 4
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Un plat complet et chaleureux, aux saveurs du Sud-Ouest

Ingrédients
    Pour le parmentier
  • 4 cuisses canard confites (env. 600 g de chair)
  • 1 kg pommes de terre à purée (type Bintje)
  • 80 g beurre doux
  • 15 cl lait entier chaud
  • 1 oignon jaune
  • 10 cl fond de volaille
  • Poivre du moulin, noix de muscade
    • Pour la salade
  • 150 g jeunes pousses ou laitue croquante
  • 2 càs huile de noix ou d’olive
  • 1 càs vinaigre de Xérès
  • Fleur de sel
Instructions
  1. 1
    Préparer la purée
  2. 2
    Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
  3. 3
    Les cuire à l’eau bouillante salée 20 min jusqu’à tendreté.
  4. 4
    Égoutter, écraser au presse-purée, incorporer le beurre et le lait chaud.
  5. 5
    Assaisonner de poivre et d’une pincée de muscade.
  6. 6
    2. Préparer le canard
  7. 7
    Retirer la peau et effilocher la chair des cuisses.
  8. 8
    Émincer l’oignon et le faire revenir doucement dans 1 c. à soupe de graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  9. 9
    Ajouter la viande, déglacer avec le fond de volaille, poivrer, et laisser réduire légèrement.
  10. 10
    3. Monter le parmentier
  11. 11
    Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de canard, puis recouvrir de purée.
  12. 12
    Lisser la surface avec une spatule et strier à la fourchette pour une belle finition.
  13. 13
    Enfourner à 180°C pendant 15 min, puis passer 5 min sous le grill pour dorer.
  14. 14
    4. Préparer la salade
  15. 15
    Mélanger les pousses avec l’huile, le vinaigre et la fleur de sel juste avant de servir.
    Astuces de cheffe Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour une purée encore plus gourmande. Ajouter un peu de chapelure fine sur le dessus avant de gratiner pour plus de croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:520kcalMatières grasses totales:30gTotal Glucides:32gProtéines:30gIG global estimé: 45

Note

Pourquoi c’est doux pour moi ?
Le confit de canard apporte des protéines de qualité et un goût intense. Associé à une purée maison et une salade verte, il devient un repas équilibré qui reste dans un cadre gourmand et rassasiant.

Mots-clés: parmentier de canard, purée de pommes de terre, plat réconfortant