Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:22gProtéines:33gIG global estimé: 40
La lotte carottes panais est la version marine et raffinée du traditionnel mijoté d’automne. Ici, le fondant de la chair de lotte se marie à la douceur sucrée des carottes et des panais, relevée d’un jus d’agrumes citronné et d’une huile verte parfumée. Un plat à la fois réconfortant et élégant, parfait pour un dîner de saison, léger mais plein de caractère.
Cette lotte carottes panais se prépare facilement à l’avance : purée et jus se réchauffent sans perdre leur texture, tandis que la lotte se cuit minute pour préserver sa chair nacrée.
La lotte, c’est le bœuf de la mer ! Sa chair dense supporte les jus corsés et les légumes d’hiver avec élégance. Ce plat est mon clin d’œil à la joue de bœuf braisée — la même douceur, la même chaleur, mais sans lourdeur. À servir un soir d’automne, quand la table appelle la lumière et le confort 🍂💛
Lotte rôtie au beurre, purée carottes-panais douce, jus d’agrumes réduit, huile verte de persil.
Éplucher et couper carottes et panais en morceaux réguliers.
Cuire à la vapeur ou à l’eau salée jusqu’à tendreté (env. 20 min).
Égoutter soigneusement, puis mixer avec le lait chaud et le beurre.
Ajuster l’assaisonnement (fleur de sel, poivre blanc).
Faire suer l’échalote dans un peu de beurre sans coloration.
Déglacer au vin blanc, réduire à sec presque complètement.
Ajouter le fumet et les jus d’agrumes, laisser réduire de moitié.
Filtrer et monter au beurre froid juste avant service.
Blanchir le persil 10 sec dans l’eau bouillante salée, refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
Bien essorer, mixer avec l’huile d’olive et une pincée de sel.
Filtrer si tu veux une texture très lisse.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle, saisir la lotte sur toutes ses faces dans un peu d’huile.
Ajouter le beurre et les zestes d’orange, arroser 2-3 min.
Finir la cuisson au four 8 à 10 min selon épaisseur (la chair doit rester nacrée).
Dresser une cuillerée de purée carotte-panais au centre de l’assiette.
Déposer dessus les tronçons de lotte rôtie.
Napper de jus d’agrumes autour.
Décorer de quelques gouttes d’huile verte.
Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:22gProtéines:33gIG global estimé: 40
IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité !
Les légumes racines, malgré leur douceur, restent à IG modéré lorsqu’ils sont cuits vapeur et associés à une belle portion de protéines. Ici, la lotte et le beurre équilibrent la charge glycémique. Résultat : un plat rassasiant, sans pic de glycémie, ni sensation de lourdeur.