Valeurs nutritionnelles
Calories:620kcalMatières grasses totales:32gTotal Glucides:35gFibres alimentaires: 11gProtéines:45g
Le jarret de porc demi-sel confit aux lentilles beluga est un plat généreux, rustique et profondément réconfortant. Trop souvent associé à la cuisine traditionnelle lourde, le jarret de porc demi-sel peut pourtant devenir un plat élégant et parfaitement équilibré lorsqu’il est travaillé avec précision. Ici, nous revisitons le jarret de porc demi-sel dans une version bistronomique adaptée à une table d’hôtes moderne : cuisson douce, effiloché fondant, lentilles beluga structurées et jus réduit au thym.
Le secret d’un bon jarret de porc demi-sel réside dans deux points essentiels : le dessalage maîtrisé et la cuisson lente. Cette méthode permet d’obtenir une viande moelleuse, riche en protéines, sans excès de sel ni sensation de lourdeur. Associé aux lentilles beluga, naturellement riches en fibres et à indice glycémique modéré, le résultat est équilibré et rassasiant.
C’est un plat parfait pour une table d’hôtes : il peut être préparé à l’avance, il supporte très bien la remise en température et il offre un excellent contrôle du coût matière. En bonus, son dressage en cercle apporte immédiatement une touche gastronomique.
Un plat terroir, oui. Mais structuré, moderne et assumé.
Jarret demi-sel confit, effiloché, servi sur lentilles beluga avec jus réduit au thym
Placer le jarret dans un grand récipient.
Recouvrir entièrement d’eau froide.
Laisser tremper 12 à 24 h au réfrigérateur.
Changer l’eau au minimum 2 fois.
Astuce cheffe : Goûtez un petit morceau cru à cœur pour vérifier le niveau de sel après dessalage.
Déposer le jarret dans une grande marmite.
Couvrir d’eau froide.
Ajouter oignon, carotte, céleri, ail, laurier et thym.
Porter à frémissement (jamais ébullition forte).
Cuire 2 h 30 à feu doux.
La viande doit devenir très tendre.
Égoutter le jarret.
Enfourner 20–25 min à 200°C.
La peau devient légèrement croustillante.
Laisser reposer 20 min avant effilochage.
Rincer les lentilles.
Les cuire départ eau froide, 20–25 min.
Égoutter.
Les faire revenir à l’huile d’olive avec échalote.
Ajouter 2 louches de bouillon filtré du jarret.
Lier avec une noisette de beurre.
Texture : moelleuse mais structurée.
Filtrer 500 ml de bouillon.
Faire réduire à feu moyen.
Ajouter 1 petite cuillère de moutarde.
Monter au beurre hors du feu.
Le jus doit napper la cuillère.
Filtrer 500 ml de bouillon.
Faire réduire à feu moyen.
Ajouter 1 petite cuillère de moutarde.
Monter au beurre hors du feu.
Le jus doit napper la cuillère.
Calories:620kcalMatières grasses totales:32gTotal Glucides:35gFibres alimentaires: 11gProtéines:45g
Un plat riche en protéines favorise la satiété et la stabilité glycémique. Les lentilles beluga apportent des fibres qui ralentissent l’absorption des glucides.
IG modéré + portion adaptée = plaisir sans culpabilité.
Ce n’est pas la présence du porc qui déséquilibre un repas, mais la quantité et l’accompagnement. Ici, on est sur une assiette complète et maîtrisée.
Le jarret demi-sel n’est pas un “mauvais aliment”. C’est un produit brut, économique, nourrissant.
Ce qui change tout, c’est :
On peut faire terroir sans faire lourd. Et ça, j’y crois profondément.