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Gratin dauphinois parfumé à la sauge

gratin dauphinois

Un gratin dauphinois fondant, onctueux, qui sent bon le four et les herbes fraîches. Ici, la sauge apporte une élégance inattendue : elle relève la douceur de la pomme de terre et de la crème sans jamais l’écraser. Une recette cocooning, parfaite en plat d’accompagnement raffiné ou même comme star du repas avec une salade verte bien assaisonnée.

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 75 mins
Temps de repos 10 mins
Temps total 1 hr 45 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine: , , , ,
Plats: ,
Difficulté: Débutant
Température de cuisson: 160  C
Portions: 4
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Un gratin dauphinois fondant, onctueux, qui sent bon le four et les herbes fraîches. Ici, la sauge apporte une élégance inattendue : elle relève la douceur de la pomme de terre et de la crème sans jamais l’écraser.

Ingrédients
  • 1 kg Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Agria)
  • 40 cl Crème fraîche entière (ou crème légère fluide)
  • 20 cl Lait entier
  • 30 g Beurre
  • 1 Ail gousse
  • 6 Feuilles sauge fraîche : 6 à 8
  • Sel fin, poivre du moulin, muscade râpée
Instructions
  1. 1
    Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante douce).
  2. 2
    Préparer la base : frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis le beurrer généreusement.
  3. 3
    Émincer les pommes de terre en fines lamelles (2 à 3 mm) à la mandoline pour une cuisson homogène.
  4. 4
    Infuser la crème : dans une casserole, chauffer doucement le lait + crème avec 4 feuilles de sauge ciselées, un peu de muscade, sel, poivre. Arrêter au frémissement et laisser reposer 5 minutes.
  5. 5
    Monter le gratin : disposer une première couche de pommes de terre, napper d’un peu de crème infusée, puis recommencer en alternant jusqu’à épuisement. Glisser 2 feuilles de sauge entières au milieu du gratin pour le parfum.
  6. 6
    Cuire au four 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus joliment gratiné.
  7. 7
    Repos gourmand : sortir le gratin et le laisser reposer 10 minutes avant de servir.
    Variante & Twist Sans produits laitiers : remplacer la crème par une boisson d’avoine barista + 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la rondeur. Encore plus parfumé : ajouter un peu de parmesan râpé à la crème avant montage (même si le vrai gratin dauphinois n’en contient pas, mais chut 🤫). Version individuelle : cuire dans des petits ramequins pour un service plus élégant.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:340kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:28gFibres alimentaires: 3gProtéines:6gIG global estimé: 35

Note

Le gratin dauphinois est riche en glucides (pomme de terre) et en lipides (crème + beurre). L’IG reste modéré car la cuisson douce et la présence de matières grasses ralentissent l’absorption. Associé à une portion adaptée (1/4 du plat) et à une salade croquante riche en fibres, c’est un vrai plaisir sans culpabilité.
En clair : c’est le duo IG bas + portion maîtrisée qui permet de savourer ce grand classique tout en respectant son équilibre.

Mots-clés: confort food, gratin dauphinois, sauge, pomme de terre