Filet mignon de porc sauce moutarde-estragon, lentilles vertes du Tarn

Quand on parle de cuisine familiale raffinée, le filet mignon moutarde estragon arrive toujours en tête. C’est l’un de ces plats qui réconfortent, tout en restant suffisamment élégants pour séduire vos convives à table. Avec une cuisson douce qui garantit une viande tendre et juteuse, accompagné de lentilles vertes du Tarn, on a là une assiette complète, équilibrée et qui respire le terroir.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son double visage : d’un côté la simplicité d’un classique de bistrot, de l’autre l’élégance qu’on peut lui donner avec une belle présentation et une sauce montée minute. La moutarde apporte le piquant, l’estragon la fraîcheur aromatique, et les lentilles apportent un ancrage terrien, riche en fibres et protéines végétales.
En cuisine de table d’hôte, ce plat est un de mes chouchous pour l’automne : il fait la part belle aux produits locaux (lentilles du Tarn), il tient bien en cuisson anticipée, et il a ce côté “comme à la maison bistronomique” que mes convives adorent. Il s’adapte aussi : moutarde à l’ancienne pour plus de caractère, lentilles blondes ou corail pour varier, ou encore version plus légère avec un jus réduit sans crème.
Le filet mignon moutarde estragon est aussi une excellente démonstration que manger mieux, ce n’est pas se priver : avec un équilibre protéines + fibres + sauce modérée, c’est un plaisir qui rentre dans une alimentation saine. Alors, prêt à (re)découvrir ce grand classique twisté façon Miam Miam Zen ?