Valeurs nutritionnelles
Portions: 6 ServingCalories:180kcalMatières grasses totales:13gTotal Glucides:8gProtéines:5gIG global estimé: 35
La crème d’ail doux et noisette est une alliance de finesse et de gourmandise. Loin de l’image forte et piquante que l’on se fait parfois de l’ail, cette version en révèle tout le côté tendre et presque lacté. Doucement confit, l’ail perd son âcreté et se transforme en pur velours, relevé ici par la rondeur des noisettes torréfiées.
C’est une préparation magique : elle sert à tout ! En base de sauce pour un poisson blanc, en purée d’accompagnement pour une viande rôtie, ou tout simplement en tartinade chaude sur un toast croustillant avec quelques herbes fraîches.
Côté nutrition, c’est un trésor : l’ail regorge d’antioxydants, de composés soufrés protecteurs du cœur et du système immunitaire. Quant à la noisette, elle apporte des bons gras insaturés, de la vitamine E et une saveur irrésistiblement douce.
La clé de réussite réside dans la cuisson de l’ail : longue et douce, au four ou en cocotte, pour obtenir cette texture confite, sucrée, fondante. On la mixe ensuite avec un peu de lait (ou boisson végétale), une touche de crème et les noisettes torréfiées.
Le résultat ? Une crème d’ail doux et noisette d’un beige doré, veloutée, sans aucune lourdeur, qui sublime n’importe quel plat et s’adapte même à une cuisine IG bas.
L’ail confit est digeste : la cuisson lente neutralise les composés soufrés agressifs.
Les noisettes équilibrent les saveurs et apportent de la satiété sans excès glycémique.
Cette crème est un parfait exemple de recette “plaisir zen” : IG bas, anti-inflammatoire, et pleine de micronutriments protecteurs.
Ail confit, noisettes torréfiées et lait doux pour une crème soyeuse et pleine de finesse.
Préchauffer le four à 150 °C.
Couper le dessus des têtes d’ail, arroser d’un filet d’huile d’olive, envelopper dans du papier cuisson puis dans du papier alu.
Cuire 40 à 45 min jusqu’à ce que les gousses soient tendres et caramélisées.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes 10 min au four à 160 °C.
Les frotter dans un torchon pour retirer les peaux.
Presser la pulpe d’ail confit.
La mixer avec les noisettes, le lait et la crème chaude.
Passer au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Rechauffer doucement sans ébullition.
Ajouter une touche d’huile d’olive et la muscade.
Portions: 6 ServingCalories:180kcalMatières grasses totales:13gTotal Glucides:8gProtéines:5gIG global estimé: 35
L’ail doux, c’est mon petit secret de cheffe pour réconcilier les palais fragiles avec les saveurs méditerranéennes.
En purée ou en crème, il se fond dans toutes les assiettes et transforme le simple en raffiné.
Avec les noisettes, c’est le duo parfait : gourmandise, équilibre et chaleur d’automne.