Include in Print View:

Confit de canard, épeautre aux légumes, jus réduit

confit de canard épeautre aux légumes

Le confit de canard épeautre aux légumes est un mariage parfait entre la richesse fondante de la viande et la rusticité des céréales anciennes. Ici, l’épeautre cuit doucement dans un bouillon parfumé aux herbes et légumes de saison, tandis que le canard, déjà confit, se réchauffe au four pour retrouver sa peau croustillante. Le tout est sublimé par un jus réduit, concentré en saveurs, qui nappe l’assiette d’une gourmandise irrésistible. Un plat chaleureux, qui invite à prendre le temps.

Le message de Sandrine nutriguide

“Un plat qui sent bon les repas du dimanche, où la tradition se marie avec l’équilibre.”

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 45 mins
Temps total 1 hr 5 mins
Cuisine: , ,
Plats: ,
Difficulté: Intermédiaire
Température de cuisson: 180  C
Portions: 4
Meilleure saison: Automne, Hiver
Description

Cuisse de canard confite, céréale ancienne, légumes de saison, jus corsé

Ingrédients
    Pour le confit de canard :
  • 4 cuisses de canard confites (prêtes à l’emploi)
  • Poivre du moulin
    • Pour l’épeautre aux légumes :
  • 250 g d’épeautre
  • 1 litre de bouillon de volaille maison ou réduit en sel
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon oignon
  • 2 càs huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • Pour le jus réduit :
  • 20 cl de fond de volaille
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 càs vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
Instructions pas-à-pas
  1. 1
    1. Réchauffer le confit
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°C. Sortir les cuisses de canard de leur graisse, les placer sur une plaque et enfourner 15 à 20 min, peau vers le haut, pour les réchauffer et les rendre croustillantes.
  3. 3
    2. Cuire l’épeautre
  4. 4
    Rincer l’épeautre. Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter l’épeautre et nacrer 2 min. Verser le bouillon chaud, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu moyen 30 min environ.
  5. 5
    3. Préparer les légumes
  6. 6
    Couper la carotte, la courgette et le céleri en petits dés. Les ajouter dans la casserole à mi-cuisson de l’épeautre pour qu’ils restent légèrement croquants.
  7. 7
    4. Réaliser le jus réduit
  8. 8
    Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique. Réduire de moitié à feu vif. Ajouter le fond de volaille, laisser réduire encore 10 min jusqu’à consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  9. 9
    5. Assembler et servir
  10. 10
    Dresser l’épeautre aux légumes dans l’assiette, déposer la cuisse de canard dessus ou à côté, napper d’un filet de jus réduit.
    Astuces de cheffe Utiliser un épeautre semi-complet pour une cuisson plus rapide et une meilleure digestibilité. Pour un jus plus onctueux, monter la réduction avec une noix de beurre avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:580kcalMatières grasses totales:27gTotal Glucides:46gProtéines:35gIG global estimé: 40

Note

Pourquoi c’est doux pour moi ?
L’épeautre, céréale ancienne, est riche en fibres et en protéines végétales. Associé au canard confit, il offre un plat complet, rassasiant, mais équilibré grâce aux légumes.

Mots-clés: confit de canard, épeautre, plat rustique