un cabillaud parfumé et croustillant, quinoa terreux et élégant, relevé par une touche fraîche et végétale avec l’émulsion coco-basilic-citron vert.
un cabillaud parfumé et croustillant, quinoa terreux et élégant, relevé par une touche fraîche et végétale avec l’émulsion coco-basilic-citron vert.
Mélanger le beurre pommade avec la chapelure panko, l’ail, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
Assaisonner.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir une fine plaque. Réserver au frais.
Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajouter le quinoa, nacrer 1 minute puis verser le bouillon.
Cuire à feu doux 15 min jusqu’à absorption.
Réserver couvert.
Saisir légèrement les pavés de cabillaud (2 min côté chair) dans une poêle avec un filet d’huile.
Déposer les pavés sur une plaque, couvrir du disque de croûte aux herbes taillé à leur dimension.
Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Chauffer le lait de coco avec le jus et zeste de citron vert, basilic et sauce soja.
Mixer puis filtrer.
Émulsionner avec un mixeur plongeant juste avant de servir pour une mousse légère.
Déposer un lit de quinoa rouge au centre de l’assiette.
Poser le pavé de cabillaud en croûte par-dessus.
Ajouter une cuillère d’émulsion autour, parsemer de jeunes pousses et herbes fraîches.
Option : quelques légumes croquants (radis, carotte fine) pour le contraste.