Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:360kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:28gProtéines:27gIG global estimé: 40
Le cabillaud poché est une merveille de douceur et de légèreté. Dans cette recette, je l’accompagne d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, de dés d’aubergines fondants et de fines lamelles de citron confit. Un plat qui sent bon le Sud, facile à digérer, parfait pour les dîners d’été ou les menus IG bas raffinés.
Pourquoi choisir le cabillaud poché ? Parce que cette méthode de cuisson conserve toutes les qualités du poisson : moelleux, sans matière grasse superflue, et délicat en bouche. Associé aux aubergines fondantes revenues doucement, et relevé par la touche acidulée du citron confit, le tout posé sur un lit de pommes de terre simplement écrasées à l’huile d’olive… c’est un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
Ce cabillaud poché peut être servi aussi bien en plat principal léger qu’en portion plus généreuse pour les sportifs, selon l'accompagnement choisi. Il s’adapte également aux contraintes digestives : sans crème, sans gluten, sans laitage, mais tout en saveur. C’est typiquement le genre de plat que j’aime proposer à La Grande Maison Mazamet, entre cuisine de terroir revisitée et esprit table d’hôtes.
Deux fois par semaine, mes hôtes découvrent ce plat en version estivale, accompagné d’un filet de réduction balsamique pour le contraste visuel et gustatif. Une assiette qui fait mouche à chaque service. Alors, envie de sublimer un simple filet de cabillaud ? Suivez-moi.
Le cabillaud poché est une base idéale pour des repas digestes et savoureux. Il permet d’éviter les cuissons agressives tout en révélant les arômes naturels du poisson. Associé à des légumes méditerranéens et une bonne huile d’olive, il coche toutes les cases : plaisir, nutrition, équilibre.
Une assiette fraîche et équilibrée aux saveurs méditerranéennes
Couper les aubergines en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et d’ail écrasé (facultatif).
Cuire 15-20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, en ajoutant un trait d’eau si besoin. Réserver au chaud.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée ou vapeur jusqu’à tendreté.
Égoutter, écraser au presse-purée avec 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive. Poivrer. Réserver au chaud.
Faire chauffer doucement le bouillon dans une large casserole (90°C).
Plonger les pavés de cabillaud, cuire 8-10 minutes à feu très doux sans ébullition. Égoutter délicatement.
Rincer et trancher finement le citron confit. Déposer quelques lamelles sur chaque pavé.
Disposer un cercle d’écrasé au centre de chaque assiette.
Ajouter les aubergines par-dessus.
Poser le cabillaud et ses lamelles de citron confit.
Décorer de petites feuilles de basilic et de quelques gouttes de crème de balsamique.
Portions: 4 ServingCalories:360kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:28gProtéines:27gIG global estimé: 40