Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:260kcalMatières grasses totales:14gTotal Glucides:18gProtéines:13gIG global estimé: 30
Cette ballottine de légumes colorés au cœur de chorizo est une entrée vibrante, pleine de caractère et de douceur à la fois. C’est le genre de recette qui séduit visuellement avant même la première bouchée : un roulé multicolore où se cachent des saveurs méditerranéennes équilibrées, liées par la rondeur de la purée de carottes.
L’idée : revisiter la ballottine en version végétale-gourmande, avec une base de poivrons de trois couleurs, une farce onctueuse à la carotte et un cœur fondant de chorizo pour le contraste. Le tout est nappé d’un coulis de tomate au chorizo doux et légèrement fumé.
Cette entrée, à la fois légère et expressive, joue sur le visuel et l’équilibre nutritionnel : légumes riches en bêta-carotène, juste une touche de charcuterie pour le goût, et une sauce maison sans excès de gras.
Servie tiède, elle évoque les cuisines du Sud, mais avec la finesse d’un plat de cheffe. Et comme toujours, on garde le plaisir sans culpabilité : un vrai “wahou” dans l’assiette, sans lourdeur.
« Cette entrée, c’est du soleil en ballottine : une explosion de couleurs, un cœur qui réchauffe, et une sauce qui fait danser les papilles. »
Ballottine de poivrons farcie purée de carotte, cœur de chorizo, coulis tomate doux.
Laver, couper en deux et épépiner les poivrons.
Les enfourner à 200°C 15 min, peau vers le haut, jusqu’à légère cloque.
Les peler et les déposer entre deux feuilles de papier absorbant pour les attendrir.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Cuire à la vapeur 20 min jusqu’à tendreté.
Mixer avec la crème, le blanc d’œuf, sel, poivre et une pointe de cumin doux.
La texture doit être lisse, légèrement ferme.
Étaler un rectangle de film cuisson.
Disposer les lamelles de poivrons alternées (rouge, jaune, vert).
Étaler une fine couche de purée de carotte.
Déposer au centre un petit cordon de chorizo (ou des bâtonnets réguliers).
Rouler serré en ballottine, fermer les extrémités comme un bonbon.
Cuire à la vapeur douce 15 min.
Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter le chorizo coupé en brunoise, faire légèrement fondre.
Incorporer les tomates concassées et le vinaigre balsamique.
Laisser mijoter 15 min puis mixer et filtrer pour obtenir une sauce lisse.
Couper la ballottine en tranches épaisses.
Déposer sur un lit de coulis chaud.
Ajouter quelques herbes fraîches et un zeste de citron pour le relief.
Portions: 4 ServingCalories:260kcalMatières grasses totales:14gTotal Glucides:18gProtéines:13gIG global estimé: 30
Pourquoi le chorizo reste “raisonnable” ici ?
Parce qu’il est utilisé en cœur ou en infusion, il parfume toute la préparation sans excès de gras ni de sel. L’association poivron-carotte apporte fibres et bêta-carotène, qui favorisent la tolérance digestive et la satiété.