Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:9gProtéines:42gIG global estimé: 25
La ballottine de dinde farcie citron confit est l’une de ces recettes raffinées qui allient savoir-faire et plaisir simple. C’est une recette de cheffe accessible, qui transforme la dinde — souvent jugée sèche — en un plat tendre, juteux et aromatique.
Ici, la farce maison joue un rôle essentiel : un mélange fin de chair de dinde, parfumée d’origan, de citron confit et liée avec un peu de blanc d’œuf. Ce petit ajout change tout ! Le blanc d’œuf apporte une texture moelleuse et une tenue impeccable à la coupe. Enveloppée de fines tranches de lard fumé, la ballottine garde tout son jus pendant la cuisson douce.
Servie sur une purée de céleri-rave légèrement beurrée et relevée de muscade, accompagnée d’un jus corsé réduit, c’est une assiette de saison, équilibrée, à la fois réconfortante et élégante.
Cette ballottine de dinde farcie au citron confit est parfaite pour une table d’hôtes, un repas festif ou une version mixée “bistronomique” : la farce fine se prête à toutes les textures, sans perdre le goût ni la sophistication. C’est une recette signature dans l’esprit Miam Miam Zen : plaisir, pédagogie et équilibre nutritionnel 💛
« Cette ballottine, c’est ma chouchoute des repas d’automne : fondante, parfumée, simple à portionner. Le citron confit éveille la sauce, et la purée de céleri l’apaise. Une vraie leçon d’équilibre ! »
Dinde roulée et farcie, cuisson douce, purée de céleri-rave et jus corsé.
Dans un mixeur, réunir la chair de dinde, le blanc d’œuf, la crème, le citron confit, l’origan, sel et poivre.
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement mousseuse.
Vérifier la liaison : la farce doit se tenir sur la spatule sans couler.
Ouvrir chaque filet de dinde en portefeuille, saler légèrement.
Étaler une fine couche de farce sur chaque filet, puis rouler serré.
Envelopper de deux tranches de lard fumé pour protéger la cuisson et maintenir l’humidité.
Poser chaque rouleau sur un grand rectangle de film cuisson.
Rouler fermement, chasser l’air et ficeler les extrémités comme un bonbon.
Réserver au frais 15 min pour raffermir avant cuisson.
Chauffer une grande casserole d’eau à 80 °C (frémissement léger, sans ébullition).
Plonger les ballottines et cuire 30 min à couvert.
Égoutter, retirer le film, puis colorer à la poêle 3-4 min pour dorer le lard.
Éplucher et couper le céleri-rave en dés.
Cuire 20 min dans l’eau salée bouillante, puis égoutter.
Mixer avec le beurre et la crème. Assaisonner et lisser.
Maintenir tiède.
Ciseler l’échalote, la faire suer avec une noisette de beurre.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire.
Ajouter le fond brun, réduire encore 5 à 8 min.
Facultatif : lier légèrement à la Maïzena. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser un lit de purée bien lisse au centre de l’assiette.
Déposer 3 médaillons de ballottine tranchée.
Napper d’un trait de jus corsé.
Décorer d’une herbe fraîche (origan, persil, zeste citron).
Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:9gProtéines:42gIG global estimé: 25
Pourquoi blanc d’œuf + farce fine = moelleux garanti !
Le blanc d’œuf coagule doucement à la chaleur, piégeant l’eau dans la farce. Résultat : texture tendre, uniforme et juteuse. Associé à la crème, il donne une élasticité naturelle et une coupe nette sans sécher la viande.