Tarte Tatin mixée bistronomique

🍏 Revisiter un grand classique comme la tarte Tatin mixée est un exercice passionnant : il s’agit de conserver toute la gourmandise et l’émotion d’un dessert iconique, tout en l’adaptant à une texture lisse et digeste. Cette approche est idéale pour les personnes qui ont des difficultés de mastication ou de déglutition, mais qui ne veulent pas renoncer au plaisir d’un dessert de bistrot (et à la maison, on est tous les deux concernés)

La tarte Tatin mixée conserve tous les fondamentaux : des pommes longuement confites au caramel, une base beurrée et parfumée, et une touche finale de crème épaisse. La différence réside dans la présentation et la texture : chaque élément est préparé séparément, mixé finement, puis dressé avec élégance pour retrouver le visuel d’une tarte.

Les pommes caramélisées sont mixées avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée lisse, brillante et parfumée. La pâte est cuite à part puis réduite en crumble mixé avec un soupçon de crème pour donner une texture onctueuse rappelant le croustillant. L’ensemble est dressé en couches (ou dans un cercle), nappé d’un voile de caramel lisse et servi avec une quenelle de crème épaisse.

Résultat : un dessert adapté, mais présenté de manière bistronomique, qui redonne envie et dignité à la cuisine mixée. Preuve qu’avec un peu de créativité, la gourmandise est accessible à tous.