Tarte rustique aux prunes, chantilly au romarin

Quand les prunes sont à leur apogée, j’adore les sublimer dans une tarte rustique aux prunes, ce dessert simple et généreux qui parfume toute la maison. Pas de moule, pas de chichi, juste une pâte sablée maison qu’on replie doucement autour des fruits juteux. Ce format rustique a tout bon : rapide à faire, ultra esthétique, et surtout… profondément rassurant.

Pour ma table d’hôtes, je l’accompagne d’une chantilly maison infusée au romarin. Une touche herbacée subtile, qui transforme un classique familial en dessert de cheffe. Ce contraste entre le fruit cuit, la pâte croustillante et la crème onctueuse légèrement parfumée séduit à chaque fois.

La tarte rustique aux prunes est aussi une excellente option nutritionnelle : moins de sucre qu’une tarte classique, une pâte fine, et des prunes riches en antioxydants. En ajustant les quantités de sucre et en jouant sur la qualité de la crème, on obtient un dessert très digeste.

Le message de Sandrine nutriguide

Une tarte qui sent les dimanches de fin d’été, les mains pleines de prunes, et la chantilly à peine fouettée sur la terrasse. Avec un soupçon d’herbes fraîches, ça devient presque un dessert d’auteur…

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 35 mins

Temps de repos 75 mins

Temps total 2 hrs 20 mins

Méthode de cuisson: Cuire au four

Cuisine: Famille, IG Bas, Seniors, Vitalité & énergie

Plats: Desserts & Douceurs

Difficulté: Intermédiaire

Température de cuisson: 180 C

Portions: 6

Meilleure saison: Été

Description

Pâte sablée maison, prunes juteuses, chantilly infusée au romarin – un dessert de saison qui sent bon l’été

Ingrédients

Pour la pâte sablée rustique :

150 g farine T80
50 g poudre d’amande
40 g sucre complet
1 pincée sel
75 g beurre doux froid
3 càs eau froide

Pour la garniture :

400 g prunes (reine-claude, quetsche…)
1 càs sucre roux
1 càc fécule de maïs

Pour la chantilly au romarin :

20 cl crème entière fluide (30% MG)
1 branche de romarin frais
1 càs sucre glace (facultatif)

Instructions pas-à-pas

1
Préparer la pâte :
2
Dans un saladier, mélangez farine, poudre d’amande, sucre et sel.
3
Ajoutez le beurre froid en petits dés, sablez du bout des doigts.
4
Versez l’eau froide, petit à petit, jusqu’à obtenir une boule homogène.
5
Filmez et placez au frais 1h.
6
Préparer la chantilly au romarin :
7
Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec la branche de romarin.
8
Dès frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
9
Filtrez, laissez refroidir complètement puis montez en chantilly bien ferme.
10
Sucrez si souhaité.
11
Préparer les prunes :
12
Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en quartiers. Mélangez avec sucre roux et fécule.
13
Montage de la tarte :
14
Étalez la pâte en cercle sur du papier cuisson (épaisseur 3 mm).
15
Déposez les prunes au centre en laissant un bord de 3-4 cm.
16
Repliez les bords sur les fruits de manière rustique.
17
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
18
Dressage :
19
Servez tiède ou à température ambiante, avec une quenelle de chantilly au romarin. Ajoutez quelques fleurs ou feuilles de romarin pour la touche finale.
Astuces de cheffe La fécule permet d’absorber le jus des prunes pour éviter une pâte détrempée. Vous pouvez remplacer le romarin par de la verveine ou du basilic pour une autre ambiance. Si vos prunes sont très acides, ajoutez une pincée de sucre à la sortie du four.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 6 ServingCalories:290kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:22gProtéines:4gIG global estimé: 45