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Risotto d’épeautre crémeux au parmesan et herbes fraîches

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Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 4
Ingrédients
  • 250 g d’épeautre décortiqué
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl vin blanc sec
  • 70 cl bouillon de légumes chaud
  • 30 g parmesan râpé
  • 20 g beurre
  • 1 càs huile d’olive
  • Persil plat ou ciboulette
Instructions
  1. 1
    Rincer l’épeautre puis le faire revenir avec échalote + ail dans huile d’olive.
  2. 2
    Déglacer au vin blanc, laisser évaporer.
  3. 3
    Verser le bouillon louche après louche comme pour un risotto classique, en mélangeant souvent (30-35 min).
  4. 4
    Quand les grains sont fondants mais encore légèrement fermes, incorporer beurre + parmesan.
  5. 5
    Servir crémeux, parsemé d’herbes fraîches.
    Astuce de cheffe : tu peux ajouter quelques dés de potimarron rôtis ou des éclats de noisettes pour renforcer l’esprit automnal.