Île flottante moderne au dôme vanille et dentelle de caramel

Île flottante moderne au dôme vanille, voici une revisite bistronomique d’un grand classique français qui mise sur la pureté des textures et l’élégance du dressage. Cette île flottante moderne conserve l’essence du dessert traditionnel — crème anglaise onctueuse et blancs en neige légers — tout en adoptant une esthétique contemporaine grâce à un dôme parfaitement moulé au four et une fine dentelle de caramel.

Dans cette version épurée, les blancs en neige sont cuits délicatement au four en moule silicone, en bain-marie, pour obtenir une forme régulière et une texture fondante. La crème anglaise, intensément vanillée et peu sucrée, apporte rondeur et équilibre. La dentelle de caramel moulée ajoute une touche graphique, croquante et élégante sans alourdir l’assiette.

Cette île flottante moderne est idéale en table d’hôte bistronomique : elle impressionne visuellement tout en restant techniquement maîtrisable. Préparée avec précision et dressée avec sobriété, elle devient un dessert signature tout en douceur, où la qualité d’exécution prime sur la complexité.

Temps de préparation 35 mins

Temps de cuisson 15 mins

Temps de repos 10 mins

Temps total 1 hr

Plats: Desserts & Douceurs

Difficulté: Intermédiaire

Température de cuisson: 110 C

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Dôme de blancs en neige au four, crème anglaise vanille et dentelle caramel moulée

Ingrédients

Dôme meringue

5 blancs d'oeufs tempérés
60 g sucre semoule
15 g sucre glace
1 pincée sel

Crème anglaise

500 ml lait entier
1 gousse vanille
5 jaunes d'oeufs
70 g sucre semoule

Dentelle caramel moulée

120 g sucre semoule
15 g glucose
15 g beurre

Instructions détaillées

1
Dôme au four (moule silicone)
- Monter les blancs à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre en trois fois.
- Arrêter au bec souple (pas ferme sec).
- Incorporer délicatement le sucre glace.
Remplir les demi-sphères silicone.
Lisser soigneusement.

Placer la plaque dans un grand plat.
Verser de l’eau chaude autour (bain-marie).

Cuire 12–15 minutes à 110–115°C.
La surface doit rester blanche.

Refroidir 5 minutes avant démoulage.

Texture recherchée : souple, fondante, pas sèche.
2
Crème anglaise
- Infuser le lait avec la vanille fendue et grattée.
  Blanchir jaunes + sucre sans excès.
  Cuire à feu doux jusqu’à 82°C.
  Chinoiser.
  Refroidir rapidement.
- Mixer légèrement avant service pour lisser parfaitement.
3
Dentelle caramel moulée
- Cuire sucre + glucose jusqu’à caramel ambré clair.
  Hors feu, ajouter le beurre en petits dés.
  Mélanger rapidement.
- Laisser redescendre légèrement en température.
  Couler finement dans un moule silicone dentelle.
  Racler pour ne garder qu’un film très fin.
  Laisser figer à température ambiante.
- Stocker en boîte hermétique.
4
Dressage moderne minimal
- Verser la crème anglaise en disque net au centre.
- Déposer le dôme.
- Tracer une fine demi-lune de caramel.
- Planter la dentelle en oblique.
- Micro pincée de fleur de sel sur le sommet.
Beaucoup d’espace autour.
Silence visuel.

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:260kcalProtéines:8gIG global estimé: 45

Île flottante moderne au dôme vanille et dentelle de caramel

Valeurs nutritionnelles

Notes – Le message de Sandrine nutriguide