Quand on parle de dessert à la banane, on pense presque toujours au classique banana bread ou à des muffins un peu rustiques, moelleux mais souvent lourds. Pourtant, il existe des options plus élégantes et légères. Aujourd’hui, je vous fais découvrir ma version du gâteau banane citron vert, inspirée des entremets de pâtisserie fine, pour un résultat plein de fraîcheur et de textures, sans rien perdre de la gourmandise.
Elle m’est venue en regardant trois bananes trop mûres dans ma corbeille et un citron vert déjà zesté… Le tout avait l’air bien triste, mais impossible pour moi de les gaspiller ! Alors, plutôt que de céder une fois de plus à l’appel du banana bread, j’ai voulu créer un dessert plus raffiné, digne de ma table d’hôtes et de mes invités, tout en restant facile à réaliser.
Créer de petits entremets individuels, légers mais savoureux, avec plusieurs textures et un visuel digne d’une pâtisserie. On commence avec une base génoise moelleuse à la banane, puis un cœur fondant au fromage blanc citronné qui apporte de la fraîcheur. Le tout est enveloppé d’une mousse légère à la banane et au citron vert, nappé d’un glaçage miroir brillant et présenté avec un coulis exotique mangue-passion dans l’assiette. Pour la touche finale, des perles maison au citron vert viennent ajouter du peps et cet effet bijou qui éblouit toujours les invités.
Ce gâteau léger banane citron vert est parfait pour un dessert d’été, un goûter élégant ou pour apporter un petit effet “wahou” à un dîner entre amis. La recette, bien que composée de plusieurs étapes, reste tout à fait accessible, avec des explications détaillées pour réussir votre crème montée, réaliser un glaçage miroir brillant, et même fabriquer vos perles de citron vert façon sphérification (avec ou sans agar-agar).
En bonus, ce dessert est aussi un très bon moyen de valoriser des bananes trop mûres et de lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en apprenant de nouvelles techniques.
Prêt·e à vous lancer dans la réalisation de ce petit bijou de pâtisserie maison ? Suivez-moi pas à pas…
Petits gâteaux individuels banane-citron vert avec insert fondant, mousse aérienne, glaçage miroir et coulis exotique
Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
Mélange le fromage blanc, le jus de citron et le sucrant.
Chauffe légèrement pour dissoudre la gélatine essorée (ou porte à ébullition avec l’agar-agar).
Verse dans des moules à mini demi-sphères. Congèle 1h minimum.
Préchauffe le four à 180°C.
Blanchis les œufs avec le sucre.
Incorpore la purée de banane.
Ajoute la farine, la levure et le sel.
Étale sur plaque et enfourne 10-12 minutes.
Découpe des disques de la taille souhaitée.
Réhydrate la gélatine.
Chauffe 50g de purée de banane + sucre + jus de citron vert.
Incorpore la gélatine hors du feu.
Ajoute le reste de purée et le fromage blanc.
Préparation de la crème montée :
Mets ta crème bien froide dans un bol réfrigéré.
Fouette à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une crème souple (texture bec d’oiseau, surtout pas trop ferme).
Incorpore 1 c. de crème montée dans la préparation banane pour détendre, puis le reste délicatement à la maryse.
Remplis les moules demi-sphères de mousse à moitié.
Place un insert congelé au centre.
Recouvre de mousse.
Lisse et congèle 2h minimum.
Réhydrate la gélatine.
Chauffe eau + citron + sucre. Ajoute une tres tres petite quantité de colorant vert si tu veux un glaçage coloré.
Incorpore la gélatine.
Laisse tiédir à 30°C.
Nappe les dômes congelés.
Sphérification à l'agar-agar
Mélange jus de citron et agar-agar, porte à ébullition 30 sec.
Verse goutte à goutte dans l’huile très froide ( sortie du congémateur) à l’aide d’une pipette.
Récupère avec une passoire fine, rince à l’eau froide.
Mixe la purée de mangue avec la pulpe de passion et le miel. Réserve au frais.
Dépose chaque dôme sur un disque de génoise.
Verse un cordon de coulis dans l’assiette.
Ajoute les perles de citron vert et quelques zestes frais pour la touche finale.
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
"Ce dessert, c’est mon petit clin d’œil aux bananes trop mûres… transformées en véritables bijoux gourmands. Un jeu de textures, de saveurs, et surtout… un plaisir léger qui ne pèse pas sur la digestion. À tester absolument !" Sandrine, nutriguide
La sphérification dans l’huile froide repose sur un principe de gélification instantanée par choc thermique, et ça… seul l'agar-agar fonctionne dans ce contexte.
On ne peut pas utiliser de la gélatine, car elle a besoin :
Donc même si tu verses un mélange citron + gélatine dans de l'huile froide, ça va juste… se disperser et faire des gouttes grasses, sans se transformer en billes. 😅
Pourquoi l’agar est indispensable pour ça ?
Parce que c’est un gélifiant d’origine végétale qui fige dès que sa température descend sous 40°C, surtout quand il entre en contact avec un milieu très froid (comme de l’huile sortie du congélateur).
Pour les personnes en perte de poids, ou souhaitant une version plus basse en calories :
Ajustements :
Texture finale : Plus mousseuse, un peu moins onctueuse mais très légère en bouche.
C’est la version proposée dans la recette détaillée :
C’est celle qui correspond à ton équilibre "Miam Miam Zen" : plaisir + légèreté + texture
Pour les personnes qui cherchent plus de densité énergétique et de satiété (sportifs, adolescents, metabolismes rapides)
Ajustements :
Texture finale : Plus crémeux, plus dense, plus rassasiant.
