Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:360kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:34gProtéines:5gIG global estimé: 35
Ce dôme poire caramel est un dessert d’automne élégant et réconfortant, à la fois fondant et croustillant. On y retrouve toute la douceur de la poire cuite et la gourmandise d’un caramel léger, sans excès de sucre ni de gras.
L’idée, c’est de jouer sur les textures : un cœur fondant à la poire rôtie, une mousse aérienne au caramel maison, et un socle croustillant sablé pour apporter la mâche.
Cette version Miam Miam Zen reste fidèle à l’esprit pâtissier — structure précise, goût net — mais avec des ajustements nutritifs : caramel à base de sucre complet et crème légère, mousse allégée sans œufs, et un sablé à la farine d’épeautre et noisette.
Servi en dôme, c’est le dessert parfait pour une table d’hôtes raffinée ou un repas de fête : poétique dans la forme, irrésistible dans le goût. Et ce que j’aime le plus : malgré son allure de pâtisserie de boutique, il reste simple à reproduire chez soi.
« Ce dôme poire caramel, c’est ma caresse d’automne : une douceur feutrée, un cœur fruité, et une élégance qui rassure. Gourmand sans excès, beau sans artifices. »
Dôme de mousse caramel, cœur poire fondante, base sablée noisette.
Éplucher les poires, couper en petits dés.
Les faire compoter doucement avec miel et citron 10 min.
Mixer, ajouter l’agar-agar (ou gélatine ramollie), bien incorporer.
Couler dans de petites empreintes sphériques (2–3 cm).
Laisser prendre au froid ou au congélateur.
Dans une casserole, faire fondre le sucre complet à sec jusqu’à caramel blond.
Ajouter la crème chaude, puis le lait, en mélangeant bien.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et une pincée de fleur de sel.
Laisser tiédir à 35–40°C.
Incorporer délicatement la crème montée.
Réserver en poche.
Garnir les moules demi-sphères de mousse caramel à moitié.
Déposer au centre un insert de poire prise.
Recouvrir de mousse, lisser, congeler 4 h minimum.
Sabler tous les ingrédients.
Cuire sur plaque 15–20 min à 180 °C.
Découper des disques à l’emporte-pièce du diamètre des dômes.
Démouler les dômes, les poser sur les disques sablés.
Glacer légèrement avec le caramel clair (ou poudrer de cacao clair).
Décorer d’une chips ou d’un quartier de poire rôtie et d’un éclat de noisette.
Servir à température légèrement fraîche (8–10°C).
Portions: 4 ServingCalories:360kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:34gProtéines:5gIG global estimé: 35
Pourquoi ce dessert reste “zen” ?
Le caramel est réalisé au sucre complet, plus riche en minéraux et moins brutal sur la glycémie. La poire, riche en fibres solubles, adoucit la charge glycémique globale. La mousse légère limite le beurre et la crème lourde.