Chou chantilly version mouliné mixé

La pâtisserie, même en texture adaptée, peut rester élégante et gourmande. Le chou chantilly mixé en est un parfait exemple : elle conserve toute la douceur et la gourmandise de la version classique, mais dans une forme plus digeste et adaptée aux personnes ayant des difficultés de mastication ou de déglutition.

Pour retrouver l’esprit du chou chantilly, il suffit de jouer avec les textures et le dressage. La pâte à choux, qui apporte habituellement le croustillant, est ici mixée finement avec un peu de crème pour donner une base onctueuse, comme une purée légèrement sucrée. La chantilly, elle, reste montée ferme (éventuellement stabilisée avec un produit comme Volumex pour tenir la texture) puis lissée au mixeur pour devenir parfaitement homogène. Assemblées en verrine ou en cercle, ces deux préparations restituent les saveurs authentiques d’un chou chantilly, tout en garantissant une déglutition facile et sûre.

Cette adaptation démontre que la pâtisserie mixée ne se résume pas à une purée fade : elle peut être travaillée avec soin, conserver son identité et même être dressée de façon raffinée. Le chou chantilly mixé conserve sa gourmandise, la pâte à choux apporte sa note beurrée, et une touche finale de sucre glace ou de coulis de fruits rouges peut sublimer l’ensemble.